vanille

L'arrivée des premières vraies fraises, ca sent les beaux jours, j'ai donc eu envie de réaliser un dessert très libre, un dessert à l'assiette ce que je fais rarement. Habituellement, j'aime m'inspirer des chefs mais cette fois-ci j'avais envie de m'exprimer sans penser à ces modèles. J'ai réalisé une dacquoise noix de coco car j'aime ce coté doux et exotique associée à la fraise qui me rapelle l'enfance, une mousse vanille-kirsch pour apportée de la légèreté, un confit de fraise très peu sucré pour que ressorte... [Lire la suite]

C'est avec un peu de retard que je publie le dessert que j'ai réalisé pour Noel mais voila mieux vaut tard que jamais. En fin de gros repas comme à noel, on dit que le dessert est en chocolat mais l'estomac est saturé, on a plus envie d'un dessert léger, fruité, c'est pourquoi j'ai réalisé un entremet composé,d'une mousse légère vanille kirsch, d'une gelée de framboise, d'un biscuit chocolat léger et d'un sablé praliné. J'adore l'alliance entre la vanille, le kirsch et la framboise, avec un biscuit léger au chocolat pour... [Lire la suite]

  En ouvrant le dernier Thuriès, je découvris Matthieu Robin le chef patissier du restaurant de Philippe Etchebest. Sa collection de dessert à l'assiette est tout simplement extraordinaire, j'ai rarement eu l'occasion d'admirer de si belles créations. Aurant les montages que les associations de saveurs m'impressionnent, je reste sans voix et forcément une soudaine de me mettre aux fourneaux pour faire de la patisserie. Je réfléchis alors et prenant un peu de ce qui me plait dans ce que j'avais découvert quelques minutes... [Lire la suite]

  Je suis un fan de vanille, son odeur rappele la douceur de l'enfance, qui ne se souvient pas de crème dessert à la vanille dégustée petit ? Mais lorsque j'ai gouté la tarte infiniment vanille de Pierre Hermé, c'est les souvenirs d'enfance certes mais c'est surtout une patisserie parfaitement équilibrée qui permet à la vanille de s'exprimer du mieux qu'elle puisse : une pate sablée, une ganache à vanille, des biscuits cuillères imbibés de jus de vanille et une crème de mascarpone à vanille. Cette patisserie fait... [Lire la suite]

En regardant la télévision, je suis tombé sur la nouvelle émission de christophe Michalak dans laquelle il s' aventure chez un particulier pour revisiter un classique : dimanche, c'était l'ile flottante et dimanche soir, la recette m'ayant conquis, je me mis devant les fourneaux pour en faire de même. Un oeuf en neige cuit doucement au four, une nouvellle méthode de crème anglaise dont la recette a été donné par michalak, un caramel au beurre salé coulant et des fruits secs caramélisés. Je m'explique sur la crème anglaise, il ajoute... [Lire la suite]

Un dessert super après un repas copieux, léger, parfumé, parfait pour finir sur une touche légère sans frustation. La recette vient de William ledeuil, on aurait pu s'en douter à la vue des ingrédients utilisés. Même si ce chef se dit ne pas être patissier, j'aime ses desserts originaux loin des jolies entremets de Pierre Hermé mais très bon. La mangue fond en bouche avec ce sirop au fruit de la passion encore chaud qui vient contraster avec la compotée d'ananas très fraiche. La recette pour 4 personnes : Pour l'ananas compotée : ... [Lire la suite]

La saison des fraises commence et j'adore ça donc je vais vous présenter une recette simple et classique mais qui met tellement les fraises en valeur que pourquoi faire autrement, le principal c'est de se régaler et pour cela : des bonnes fraises du marché, une crème patissière cuite à point et un streuzel amandes/noisettes dressé dans une verrine pour garder un coté gourmandise associé à la fraise et l'enfance, un régal tout simple. La recette pour 4 personnes : 250g de fraises du marché Pour la crème patissière à la vanille... [Lire la suite]

J'entends beaucoup parler de patates douces mais je n'avait aucune idée du gout que cela avait alors ce matin, au marché, je me décide à en acheter et je vais l'utiliser dans un dessert très parfumé sur lequel j'avais des doutes mais qui en réalité est délicieux. Voila la recette pour 2 personnes : 400 g de patates douces à chair orangée 100 de sucre de canne le zeste d'un citron vert le zeste dune orange 50 cl de jus d'orange 100% pur jus 1 gousses de vanille 1 bâton de cannelle     Éplucher les patates... [Lire la suite]