top chef

Coulant comme un moelleux au chocolat : la preuve ici : Une recette qui avait été présentée lors d'une émission de top chef. Jean Francois piège s'était prêté à l'épreuve : revisiter le coeur coulant au chocolat mais en salé. La réalisation m'avait tapée dans l'oeil et lorsque j'ai découvert la recette dans son livre coté crillon, je me suis dit que je la ferait et voila qui est fait. Le plat est un blanc monté en neige parfumé de ciboulette et de truffe noire dans lequelle se cache un jaune d'oeuf coulant et accompagné... [Lire la suite]

J'ai rarement été si content d'un de mes plats en terme de goût ( analyse très modeste :-) ). J'adore réellement les sauces sucrées avec le canard et celle-ci tirée d'un livre Top-chef avait été réalisée par Pierre-Sang et est parfaitement équilibrée. Quant à la mousseline de carotte inspirée par Cyril Lignac et très onctueuse et legèrement parfumée ce qui la rend très agréable. Les marrons grillés sont de saison et apporte un petit touche croquante au plat. Malheuresement, je suis un peu deçu de la photo mais je publie tout de même... [Lire la suite]