saint-jacques

Vous devez vous demander mais que signifie cet intitulé étrange. On voit souvent dans les restaurants gastronomiques de tels titres qui mettent l'eau à bouche et qui font remuer les méninges pour essayer de s'imaginer la tête du plat. Eh aujourd'hui c'est moi qui joue au chef en vous faisant saliver. Bon, fini le suspense, je ne vais pas publier un article juste pour le plaisir de nommer un plat, le voici : des Saint Jacques colorées dans un beurre noisette, avec une pointe de fleur de sel (élément indicernable de ce produit), des... [Lire la suite]

Une recette qui m'intriguait beaucoup avant de tester et d'approuver totalement cette invention d'anne sophie pic : les saint jacques sont plongées dans du beurre fondu à basse température ce qui les parfume incroyablement, elles sont servies avec une émulsion au rhum : on retrouve beaucoup le rhum dans la cuisine de cette meilleur femme chef au monde, c'est vrai l'alliance du lait et du rhum est surprenant mais très agréable. La recette pour 4 personnes :   260g de conchiglies 1 échalote ... [Lire la suite]

  Voici le plat que nous avons mangé pour le nouvelle an. Une recette inspiré du livre La Truffe, un superbe ouvrage, dommage que les recettes coutent toutes très chères, on est souvent obligé de modifier des ingrédients. Ici, la Saint Jacques est fourrée avec un peu de truffe (remplacée par du carpaccio de truffe) et un peu de fleur de sel puis rouler dans une feuille d'épinard. Elle est servie avec un bouillon émulsionné de bardes qui est sublime. Le croquant de l'épinard vient vraiment sublimer la saint jacques et... [Lire la suite]

C'était la 1ère fois que j'essayé les St jacques crues et c'est vraiment autre chose, le gout du produit est vraiment prononcé tout en gardant une sensation de fraicheur et mer, c'est vraiment très agréable. J'ai donc découpé les st Jacques en fines tranches assaisonées d'un jus de poulet renforçant l'alliance terre-mer présent avec les champignons qui eux sont revenus à la poêle avec des échalotes, du beurre et les bardes de saint jacques puis assaisonnés de persil et de jus de poulet. Je rajoute au tout quelques pignons... [Lire la suite]