praliné

Je suis tout à fait daccord, mes sablés sont très loin d'être beau mais cette recette de Conticini est tellement bonne que même si à première vue, vous vous dites ''Mais comment a-t-il publié un article avec de telles patés en photo, c'est moche", je ne peux que vous lancer un défi : "gouter-en un et si vous arrivez à vous controler et à ne pas en reprendre un second, alors à ce moment-là vous etes très fort et je supprime mon blog, vous n'entendrez plus parler de moi". Ces sablés sont en vente à la patisserie des rêves et... [Lire la suite]

Pour cette buche, je me suis inspiré du merveilleux Cylan 2008 auquel j'ai modifié plusieurs choses, mon entremet se compose d'une dacquoise aux amandes apportant du moelleux et un bon gout d'amandes, d'une compotée de mandarine amenant de la fraicheur, d'une mousse ivoire au zeste de citron pour amener une touche d'acidité et cassant le côté gras du chocolat blanc, d'un crémeux chocolat lait pour apporter de la longueur en bouche et pour finir un croustillant praliné qui vient croustiller et transcender la gourmandise déja bien... [Lire la suite]

C'est avec un peu de retard que je publie le dessert que j'ai réalisé pour Noel mais voila mieux vaut tard que jamais. En fin de gros repas comme à noel, on dit que le dessert est en chocolat mais l'estomac est saturé, on a plus envie d'un dessert léger, fruité, c'est pourquoi j'ai réalisé un entremet composé,d'une mousse légère vanille kirsch, d'une gelée de framboise, d'un biscuit chocolat léger et d'un sablé praliné. J'adore l'alliance entre la vanille, le kirsch et la framboise, avec un biscuit léger au chocolat pour... [Lire la suite]

  Etant un amoureux du chocolat, cela fait un certain que j'ai envie d'essayer de réaliser mes chocolats moi-même et c'est chose faite. J'ai réalisé des praliné à la crêpe dentelle enrobé d'un chocolat noir à 66%. J'avais peur du résultat mais en réalité, je suis très satisfait du résultat et je pense que c'est toujours meilleur que dans une chocolaterie car la fraicheur du chocolat est primordial même si l'on dit que cela se conserve. Le seul impératif, utiliser un bon praliné à 60% de fruits et couverture de qualité pour... [Lire la suite]

Je sais que mes entremets se ressemblent et je suis desolé de poster une recette qui ressemble légèrement à une précédente mais le chocolat comporte tellement de nuances, ses gouts ne ressortent pas de la même facon selon l'aliment auquel on le marie ... c'est pourquoi je poste tout de même cette recette mais aussi car je prend tant de plaisir à déguster ce type de dessert qu'il serait dommage de ne pas vous le faire partager. Celui est composé d'une dacquoise noisette aux zestes de clémentines, d'un croustillant praliné-noisette,... [Lire la suite]

Je vous ai parlé il y a quelques jours du fameux moelleux aux noisettes de Philippe Conticini et je vous disais notamment que je le verrais bien en base d'entremet et voilà qui est chose faite. Je l'ai associé à des saveurs classiques en accord avec la noisette ce petit fruit sec que j'aime tant. Ce biscuit moelleux noisette au bon gout de beurre et de noisette est rendu croustillant par un streusel au praliné, auquel se mêle un crémeux intense au chocolat noir et pour ponctuer le tout et apportr un peu de douceur, quoi de mieux... [Lire la suite]

  En ouvrant le dernier Thuriès, je découvris Matthieu Robin le chef patissier du restaurant de Philippe Etchebest. Sa collection de dessert à l'assiette est tout simplement extraordinaire, j'ai rarement eu l'occasion d'admirer de si belles créations. Aurant les montages que les associations de saveurs m'impressionnent, je reste sans voix et forcément une soudaine de me mettre aux fourneaux pour faire de la patisserie. Je réfléchis alors et prenant un peu de ce qui me plait dans ce que j'avais découvert quelques minutes... [Lire la suite]

    Je connaissais l'alliance chocolat-framboise mais me voilà en train d'essayer framboise-praliné et verdict : je vous le conseille. Mais quand on y repense pas si surprenant : pourquoi deux bonnes choses ensemble ne donneraient-elles pas une chose très bonne ? Pour en revenir à l'entremet que j'ai réalisé pour la venue de quelques amis à la maison, il est composé d'un croustillant praliné, d'une mousse praliné, d'un crémeux framboise, d'un biscuit dacquoise et pour finir un glacage noir, hummm que ça donne envie d'y... [Lire la suite]

Le 2000 feuilles de Pierre Hermé symbolise vraiment la gourmandise à mes yeux car quand on le voit, on est vraiment sur qu'on ne le finira pas tellement il parait énorme, on serait prêt à le partager avec qui veut mais une fois que l'on a mangé sa moitié, on voudrait pouvoir en manger une seconde moitié puis une troisième jusqu'à l'éclatement. Je vous explique sa crème au praliné d'une onctuosité sublime et parfumé contraste avec une pate feuilleté caramélisée sucré comme il faut et un praliné feuilleté qui croustille : ces... [Lire la suite]

Une crème onctueuse et une pointe acide s'accorde avec le croquant et le coté sec des noisettes et tout cela est accompagné d'une madeleine moelleuse au praliné et où le citron vient titiller les papilles. Toutes les sensations dans ce dessert, du croquant avec le streusel, du moelleux avec la madeleine, du fondant avec la crème. Du sucré avec la madeleine, de l'acide avec la crème et l'amertume des noisettes. Et pour un tel dessert, on utilise les grands moyens : les recettes de la crème au citron et du... [Lire la suite]