pistache

Pour ce dessert, j'ai mixé des recettes de deux mes patissiers préferés : Michalak et Conticini. J'ai réalisé le biscuit à la pistache de michalak qu'il utilise pour sa tarte aux fraises, c'est un biscuit très léger et moelleux bien parfumée à la pistache. Je l'ai recouvert de la crème patissière à la pistache grillée de Conticini, une crème patissière au gout puissant de pistache grace à un praliné au pistache tout en onctuosité grace à l'ajout de beurre et de mascarpone la rendant moelleuse. Des fruits rouges pour finir et ajouter... [Lire la suite]

Une recette de Pierre Hermé, elles sont souvent longues mais valent vraiment la peine car les recettes ne sont pas aménagées pour les amateurs, il y a autant d'étapes que dans les recette de vrais patissiers et on voit vraiment la différence. Ici, le Montebello se compose d'une dacquoise pistache craquante et moelleuse à l'intérieur sur laquelle se dresse une crème mousseline pistache fondante tout en restant légère et pour finir de petites framboises fraiches amenant toute l'acidité pour équilibrer à merveille le dessert.... [Lire la suite]

Une recette tirée du magnifique livre Sensations de Phillippe Conticini, elle se compose d'un sablé breton auquel le chef rajoute de la poudre d'amande qui vient renforcer la texture sablée du biscuit, une crème patissière très onctueuse à la pistache et quelques framboises fraiches. La particularité du dessert réside dans la facon de cuire les sablés : on forme de petits gateaux de pate à sablé breton que l'on glisse au four puis dans lesquelles on enfonce un bouche de liège à mi-cuisson ce qui fait remonter les bords et laisse une... [Lire la suite]

Je participe au concours recette sucré avec l'huile d'olive. J'ai longuement réflechi, j'adore l'accord chocolat-huile d'olive mais je n'avais pas envie de proposer du chocolat noir car trop classique. J'ai d'abord essayé de réaliser un coulant gingembre-huile d'olive mais pas assez fondant donc je n'ai pas proposé la recette. Puis en me remettant aux fourneaux, j'ai finalement réalisé cette recette qui fut un succès : le biscuit était très moelleux, la ganache chocolat blanc et huile d'olive était somptueuse, le gout n'est pas... [Lire la suite]