pierre hermé

Je me suis lancé dans la lecture de "" de pierre hermé et . Ce livre est vraiment passionnant, il raconte comment pierre hermé construit ses gouts et traite des différentes associations connues et insolites, de leur histoire ... Un des premiers thèmes abordé est le citron. A la base, je ne suis pas un fan de la crème au citron mais quand on entend pierre hermé parlé de l' émotion infiniment citron, on ne peut que se lancer dans la réalisation de ce dessert : La saveur acide à en frissonner de plaisir… Retenir sa respiration puis se... [Lire la suite]

  Je suis un fan de vanille, son odeur rappele la douceur de l'enfance, qui ne se souvient pas de crème dessert à la vanille dégustée petit ? Mais lorsque j'ai gouté la tarte infiniment vanille de Pierre Hermé, c'est les souvenirs d'enfance certes mais c'est surtout une patisserie parfaitement équilibrée qui permet à la vanille de s'exprimer du mieux qu'elle puisse : une pate sablée, une ganache à vanille, des biscuits cuillères imbibés de jus de vanille et une crème de mascarpone à vanille. Cette patisserie fait... [Lire la suite]

Une recette de Pierre Hermé, elles sont souvent longues mais valent vraiment la peine car les recettes ne sont pas aménagées pour les amateurs, il y a autant d'étapes que dans les recette de vrais patissiers et on voit vraiment la différence. Ici, le Montebello se compose d'une dacquoise pistache craquante et moelleuse à l'intérieur sur laquelle se dresse une crème mousseline pistache fondante tout en restant légère et pour finir de petites framboises fraiches amenant toute l'acidité pour équilibrer à merveille le dessert.... [Lire la suite]

A déconseiller aux non chocoaddict, un fantasme pour les choco-addict. Un dessert de Pierre Hermé constitué uniquement de chocolat noir travaillé dans toutes ses formes : moelleux, fondant, mousseux, craquant : 1ere couche, un gateau au chocolat , 2ème un crémeux chocolat, 3ème une mousse 4ème un glacage, 5ème un feuille de chocolat et une sauce pour avoir le chocolat liquide. Beaucoup de travail mais l'expression après l'effort le réconfort prend tout son sens dans cette bombe chocolatée. A tester absolument pour les amoureux du... [Lire la suite]

Le 2000 feuilles de Pierre Hermé symbolise vraiment la gourmandise à mes yeux car quand on le voit, on est vraiment sur qu'on ne le finira pas tellement il parait énorme, on serait prêt à le partager avec qui veut mais une fois que l'on a mangé sa moitié, on voudrait pouvoir en manger une seconde moitié puis une troisième jusqu'à l'éclatement. Je vous explique sa crème au praliné d'une onctuosité sublime et parfumé contraste avec une pate feuilleté caramélisée sucré comme il faut et un praliné feuilleté qui croustille : ces... [Lire la suite]

Ah cette patisserie que de gourmandises toute l'enfance dans un dessert de chef, le picasso de la patisserie, le grand Pierre Hermé. Le chocolat au lait en diverses textures craquant, mousseux et fondant avec la noisette en praliné, entière, et en dacquoise. Plus précisément, une dacquoise aux éclats de noisette sur laquelle est déposée un praliné feuilleté garni d'un praliné feuilleté puis de 2 couche de chantilly au chocolat au lait, d'une couche de ganache et de 3 fine feuilles de chocolat au lait. J'ai... [Lire la suite]