oeuf

Aujourd'hui, une recette toute simple rapide 10mn mais très savoureuse : une fricassée de champignons assaisonnées d'échalotes et de ciboulette bien caramélisée sentant les sous-bois sur laquelle on dépose un jaune d'oeuf cru illuminant l'assiette apportant cette côté crémeux, gras, rappelant l'enfance et venant lier les champignons, c'est une recette à la portée de tout le monde et que tout le monde souhaiterait déguster. Le plat se joue sur la cuisson des champignons : ils doivent être saisis pour qu'ils rendent leur eau... [Lire la suite]

Coulant comme un moelleux au chocolat : la preuve ici : Une recette qui avait été présentée lors d'une émission de top chef. Jean Francois piège s'était prêté à l'épreuve : revisiter le coeur coulant au chocolat mais en salé. La réalisation m'avait tapée dans l'oeil et lorsque j'ai découvert la recette dans son livre coté crillon, je me suis dit que je la ferait et voila qui est fait. Le plat est un blanc monté en neige parfumé de ciboulette et de truffe noire dans lequelle se cache un jaune d'oeuf coulant et accompagné... [Lire la suite]

Un dessert qui m'avait tapé dans l'oeil, il y a un certain temps réalisé par Anne Sophie Pic mais je n'avais de jus de fruit de la passion ni de siphon. Maintenant que je possède les ingrédients necessaires à la recette, je me suis lancé et la recette est vraiment aussi bonne qu'elle était prometteuse. Des blancs en neige parfumés au citron vert cuit au four et roulé dans la noix de coco grillée avec une mousse siphonnée donc très aérienne au fruit de la passion et à la banane et une crème anglaise classique à la vanille.... [Lire la suite]