noisettes

Quand on entend philippe conticini parler dur grand cru chocolat, on à qu une envie c est manger avec lui, j ai donc eu envie de le refaire et voici le verdict : c est terrible. Dans un premier temps, on ressent la douceur de la mousse et on entend croustiller le streusel noisette praliné puis à ce moment la ganache vient fondre dans la bouche en se mêlant à la texture moelleuse du biscuit chocolat noisette. On tombe alors sur un grain de fleur de sel que j aime tant avec le chocolat et qui prolongé le gout en bouche pour vous... [Lire la suite]

  Avec un énoncé pareil, on se demande à quoi on a à faire ? Le japon est donc incarné par le yuzu qui vient acidifié et réveillé l'alliance classique auquel la patisserie française est très attachée et moi d'ailleurs : la noisette et le chocolat. L'entremet se compose d'un biscuit à la noisette apportant du moelleux, une nougatine noisette bien croustillante, une mousse légère au chocolat noir et enfin un crémeux gianduja yuzu pour donner du pep's à ce dessert. L'inspiration me vient d' une création de... [Lire la suite]

Je sais que mes entremets se ressemblent et je suis desolé de poster une recette qui ressemble légèrement à une précédente mais le chocolat comporte tellement de nuances, ses gouts ne ressortent pas de la même facon selon l'aliment auquel on le marie ... c'est pourquoi je poste tout de même cette recette mais aussi car je prend tant de plaisir à déguster ce type de dessert qu'il serait dommage de ne pas vous le faire partager. Celui est composé d'une dacquoise noisette aux zestes de clémentines, d'un croustillant praliné-noisette,... [Lire la suite]

Je vous ai parlé il y a quelques jours du fameux moelleux aux noisettes de Philippe Conticini et je vous disais notamment que je le verrais bien en base d'entremet et voilà qui est chose faite. Je l'ai associé à des saveurs classiques en accord avec la noisette ce petit fruit sec que j'aime tant. Ce biscuit moelleux noisette au bon gout de beurre et de noisette est rendu croustillant par un streusel au praliné, auquel se mêle un crémeux intense au chocolat noir et pour ponctuer le tout et apportr un peu de douceur, quoi de mieux... [Lire la suite]

Habituellement, je ne suis pas un grand fan des gateaux,je trouve cela un peu sec, je préfère les entremets composés de mousses, crémeux, ... mais étant un grand fan de Conticini et entendant dire beaucoup de bien de ces cakes... j'ai voulu tester sa recette de biscuit à la noisette. Verdict, un gateau au puissant parfum de noisette, un texture très moelleuse, un bon gout de beurre noisette, mais toutes ces qualités concentrées dans une texture aérienne grâce à l'incorporation de blancs en neige, une des particularité de la... [Lire la suite]

  En ouvrant le dernier Thuriès, je découvris Matthieu Robin le chef patissier du restaurant de Philippe Etchebest. Sa collection de dessert à l'assiette est tout simplement extraordinaire, j'ai rarement eu l'occasion d'admirer de si belles créations. Aurant les montages que les associations de saveurs m'impressionnent, je reste sans voix et forcément une soudaine de me mettre aux fourneaux pour faire de la patisserie. Je réfléchis alors et prenant un peu de ce qui me plait dans ce que j'avais découvert quelques minutes... [Lire la suite]

Travaillant actuellement chez Dalloyau, j'ai pu gouter leur opéra car c'est cette grande maison qui en fut l'inventeuse. Je n'ai jamais aimé l'opéra même si je dois reconnaître que le leur est très bien réalisé et que si l'on aime cette patisserie, c'est sans nul doute que l'on doit se diriger chez eux pour déguster le must dans cette catégorie. Revenons en à mon dessert, je ne comprends pas, j'aime le café, j'aime le chocolat, pourquoi je n'aime pas l'opéra ? Après réflexion, j'en ai déduit que c'était un gâteau trop compacte alors... [Lire la suite]

Une crème onctueuse et une pointe acide s'accorde avec le croquant et le coté sec des noisettes et tout cela est accompagné d'une madeleine moelleuse au praliné et où le citron vient titiller les papilles. Toutes les sensations dans ce dessert, du croquant avec le streusel, du moelleux avec la madeleine, du fondant avec la crème. Du sucré avec la madeleine, de l'acide avec la crème et l'amertume des noisettes. Et pour un tel dessert, on utilise les grands moyens : les recettes de la crème au citron et du... [Lire la suite]

Ah cette patisserie que de gourmandises toute l'enfance dans un dessert de chef, le picasso de la patisserie, le grand Pierre Hermé. Le chocolat au lait en diverses textures craquant, mousseux et fondant avec la noisette en praliné, entière, et en dacquoise. Plus précisément, une dacquoise aux éclats de noisette sur laquelle est déposée un praliné feuilleté garni d'un praliné feuilleté puis de 2 couche de chantilly au chocolat au lait, d'une couche de ganache et de 3 fine feuilles de chocolat au lait. J'ai... [Lire la suite]

Une recette qui m'avait tapé dans l'oeil lors d'une émission de top chef, elle était réalisée par cyril lignac. C'est un financier au bon gout de noisette avec une gelée de citron ert qui apporte la touche d'acidité pour contrebalancer le gout des fruits secs et une crème chantilly parfumée aux noisette toréifiées et au citron vert. La recette était donné sur le site de m6 mais j'ai modifié les proportions car je suis presque sur qu'il y avait des erreurs donc voici ma recette pour 4 personnes  : Pour le financier : 110g... [Lire la suite]