framboise

Pour ce dessert, j'ai mixé des recettes de deux mes patissiers préferés : Michalak et Conticini. J'ai réalisé le biscuit à la pistache de michalak qu'il utilise pour sa tarte aux fraises, c'est un biscuit très léger et moelleux bien parfumée à la pistache. Je l'ai recouvert de la crème patissière à la pistache grillée de Conticini, une crème patissière au gout puissant de pistache grace à un praliné au pistache tout en onctuosité grace à l'ajout de beurre et de mascarpone la rendant moelleuse. Des fruits rouges pour finir et ajouter... [Lire la suite]

Une tuerie, rien d'autre à dire !!! Encore une fois, merci Christophe : une tarte rapide mais avec une pate au moins aussi bonne qu'une vraie réalisée avec des petits-beurre, gavottes, gianduja et fleur de sel, en tous cas très gourmande. Un crémeux à tomber, j'espère que vous n'en avez pas réalisé en rab car sinon ça sera illico à la petite cuillère en 2 temps 3 mouvements. Un dessert rapide certes mais très équilibré, souvent les desserts rapides sont trop sucrés mais là non : on commence par croquer dans la pate qui croustille au... [Lire la suite]

C'est avec un peu de retard que je publie le dessert que j'ai réalisé pour Noel mais voila mieux vaut tard que jamais. En fin de gros repas comme à noel, on dit que le dessert est en chocolat mais l'estomac est saturé, on a plus envie d'un dessert léger, fruité, c'est pourquoi j'ai réalisé un entremet composé,d'une mousse légère vanille kirsch, d'une gelée de framboise, d'un biscuit chocolat léger et d'un sablé praliné. J'adore l'alliance entre la vanille, le kirsch et la framboise, avec un biscuit léger au chocolat pour... [Lire la suite]

    Je connaissais l'alliance chocolat-framboise mais me voilà en train d'essayer framboise-praliné et verdict : je vous le conseille. Mais quand on y repense pas si surprenant : pourquoi deux bonnes choses ensemble ne donneraient-elles pas une chose très bonne ? Pour en revenir à l'entremet que j'ai réalisé pour la venue de quelques amis à la maison, il est composé d'un croustillant praliné, d'une mousse praliné, d'un crémeux framboise, d'un biscuit dacquoise et pour finir un glacage noir, hummm que ça donne envie d'y... [Lire la suite]

La semaine dernière à Paris, nous avons eu quelques beaux jours, difficile à croire quand on regarde le temps depuis samedi ( si, si on est en fin juin, je vous l'assure ). Lors de ces beaux jours, j'avais envie de quelque chose de frais, avec des couleurs, du peps, des fruits, j'ai donc preparé un dessert à l'assiette composé d'un crumble, de coulis de framboises, de fruits rouges, un peu de pomme granny, du basilic et une mousse ivoire-rose, bref des choses qui font penser à l'été et ce dessert nous a vraiment plu, voici la... [Lire la suite]

Une recette de Pierre Hermé, elles sont souvent longues mais valent vraiment la peine car les recettes ne sont pas aménagées pour les amateurs, il y a autant d'étapes que dans les recette de vrais patissiers et on voit vraiment la différence. Ici, le Montebello se compose d'une dacquoise pistache craquante et moelleuse à l'intérieur sur laquelle se dresse une crème mousseline pistache fondante tout en restant légère et pour finir de petites framboises fraiches amenant toute l'acidité pour équilibrer à merveille le dessert.... [Lire la suite]

Un dessert pas si compliqué mais le genre de dessert très agréable et qui a des allures de fêtes. L'acidité et le croustillant du cône citron s'accordent avec une mousse au chocolat blanc longue en bouche et sublimée par la fraicheur des framboises fraiches et d'un petit confit de framboises. La recette pour 4 personnes : Le croustillant citron : 50 g de beurre 38g de jus de citron 25g de farine 1 zeste de citron 70g de sucre Sorter le beurre du frigo 1h avant la recette. Dans un saladier, travailler le beurre à la... [Lire la suite]

Une recette tirée du magnifique livre Sensations de Phillippe Conticini, elle se compose d'un sablé breton auquel le chef rajoute de la poudre d'amande qui vient renforcer la texture sablée du biscuit, une crème patissière très onctueuse à la pistache et quelques framboises fraiches. La particularité du dessert réside dans la facon de cuire les sablés : on forme de petits gateaux de pate à sablé breton que l'on glisse au four puis dans lesquelles on enfonce un bouche de liège à mi-cuisson ce qui fait remonter les bords et laisse une... [Lire la suite]

Le titre du billet peut surprendre même si chocolat huile d'olive est de plus en plus courant. Peut être surprenante mais très agréable. La composition est tirée encore une fois du livre Sensation de philippe conticini, ma bible. Un dessert mêlant l'amertume du chocolat, l'acidité des framboises et du citron vert, la surprise de l'huile d'olive, la fraicheur de la menthe et le croustillant des gavottes et du streusel : une avalance de sensations. La recette pour 4 personnes : Le streusel noisette : 15 gr de beurre 15 gr... [Lire la suite]

Une visite de la famille à Paris et gentiment ils m'ont ramené des bonnes framboises fraiches du jardin. J'étais très heureux et déjà une recette en tête, je m'y mets et les personnes m'ayant ramené les framboises furent outrées que je cuisine des framboises fraîches car c'est tellement bon nature. Je suis un peu d'accord mais cette recette était vraiment délicieuse et a fait l'unanimité, même les cueilleurs de framboises qui étaient réticents ont été ravis. Le craquant de la pâte se mêle avec une ganache noire crémeuse et une... [Lire la suite]