fraise

L'arrivée des premières vraies fraises, ca sent les beaux jours, j'ai donc eu envie de réaliser un dessert très libre, un dessert à l'assiette ce que je fais rarement. Habituellement, j'aime m'inspirer des chefs mais cette fois-ci j'avais envie de m'exprimer sans penser à ces modèles. J'ai réalisé une dacquoise noix de coco car j'aime ce coté doux et exotique associée à la fraise qui me rapelle l'enfance, une mousse vanille-kirsch pour apportée de la légèreté, un confit de fraise très peu sucré pour que ressorte... [Lire la suite]

Ces jours-ci il a fait très chaud à paris alors même les gourmands avaient envies de fraicheur et de légèreté pour le dessert, je vous propose donc une recette de Hugues Pouguet, chef patissier de Hugo et Victor.Voici ce que l'on découvre dans nos verrines : une gelée de jus de fraises, une compotée de fraises, un crumble au jus de fraises et une brunoise de fraises au citron. J'ai tout de suite été séduit quand j'ai découvert cette recette pleine de fraicheur mettant en valeur et déclinant de la plus belle façon... [Lire la suite]

La semaine dernière à Paris, nous avons eu quelques beaux jours, difficile à croire quand on regarde le temps depuis samedi ( si, si on est en fin juin, je vous l'assure ). Lors de ces beaux jours, j'avais envie de quelque chose de frais, avec des couleurs, du peps, des fruits, j'ai donc preparé un dessert à l'assiette composé d'un crumble, de coulis de framboises, de fruits rouges, un peu de pomme granny, du basilic et une mousse ivoire-rose, bref des choses qui font penser à l'été et ce dessert nous a vraiment plu, voici la... [Lire la suite]

Une recette de Pierre Hermé, elles sont souvent longues mais valent vraiment la peine car les recettes ne sont pas aménagées pour les amateurs, il y a autant d'étapes que dans les recette de vrais patissiers et on voit vraiment la différence. Ici, le Montebello se compose d'une dacquoise pistache craquante et moelleuse à l'intérieur sur laquelle se dresse une crème mousseline pistache fondante tout en restant légère et pour finir de petites framboises fraiches amenant toute l'acidité pour équilibrer à merveille le dessert.... [Lire la suite]

Dure dure de choisir si on me demande de choisir qui je prefère : Michalak, Conticini ou Hermé. Pour cette recette, je dois dire que l'onctuosité du beurre d'amandes de Conticini s'allie tellement avec l'acidité des fraises que Mr Conticini est l'élu pour les recettes faciles et rapides avec la touche de magie qui apparaît dans tous ses desserts et qui ramène en enfance. La recette pour 4 personnes :   Pour la pate sucrée voir recette ici Pour la crème patissière : 25 cl de lait 1/2 gousse de vanille 2... [Lire la suite]

La saison des fraises commence et j'adore ça donc je vais vous présenter une recette simple et classique mais qui met tellement les fraises en valeur que pourquoi faire autrement, le principal c'est de se régaler et pour cela : des bonnes fraises du marché, une crème patissière cuite à point et un streuzel amandes/noisettes dressé dans une verrine pour garder un coté gourmandise associé à la fraise et l'enfance, un régal tout simple. La recette pour 4 personnes : 250g de fraises du marché Pour la crème patissière à la vanille... [Lire la suite]