conticini

    Encore une création de ce grand patissier Philippe Conticini : le Cylan 2008. J'ai toujours été intrigué par ce que pouvait donner ce gateau en bouche, je me suis donc lancé dans sa réalistaion et le mariage entre l'amertume du thé et l'acidité du citron à travers différentes textures est vraiment très agréable. Voici ce qu'il en dit :  J’ai construit ce gâteau comme on construit l’assaisonnement d’un plat en cuisine. La précision de la balance ne m’a été utile que pour structurer la sensation globale du goût... [Lire la suite]

Pour ce dessert, j'ai mixé des recettes de deux mes patissiers préferés : Michalak et Conticini. J'ai réalisé le biscuit à la pistache de michalak qu'il utilise pour sa tarte aux fraises, c'est un biscuit très léger et moelleux bien parfumée à la pistache. Je l'ai recouvert de la crème patissière à la pistache grillée de Conticini, une crème patissière au gout puissant de pistache grace à un praliné au pistache tout en onctuosité grace à l'ajout de beurre et de mascarpone la rendant moelleuse. Des fruits rouges pour finir et ajouter... [Lire la suite]

Quand on entend philippe conticini parler dur grand cru chocolat, on à qu une envie c est manger avec lui, j ai donc eu envie de le refaire et voici le verdict : c est terrible. Dans un premier temps, on ressent la douceur de la mousse et on entend croustiller le streusel noisette praliné puis à ce moment la ganache vient fondre dans la bouche en se mêlant à la texture moelleuse du biscuit chocolat noisette. On tombe alors sur un grain de fleur de sel que j aime tant avec le chocolat et qui prolongé le gout en bouche pour vous... [Lire la suite]

Je suis tout à fait daccord, mes sablés sont très loin d'être beau mais cette recette de Conticini est tellement bonne que même si à première vue, vous vous dites ''Mais comment a-t-il publié un article avec de telles patés en photo, c'est moche", je ne peux que vous lancer un défi : "gouter-en un et si vous arrivez à vous controler et à ne pas en reprendre un second, alors à ce moment-là vous etes très fort et je supprime mon blog, vous n'entendrez plus parler de moi". Ces sablés sont en vente à la patisserie des rêves et... [Lire la suite]

Pour cette buche, je me suis inspiré du merveilleux Cylan 2008 auquel j'ai modifié plusieurs choses, mon entremet se compose d'une dacquoise aux amandes apportant du moelleux et un bon gout d'amandes, d'une compotée de mandarine amenant de la fraicheur, d'une mousse ivoire au zeste de citron pour amener une touche d'acidité et cassant le côté gras du chocolat blanc, d'un crémeux chocolat lait pour apporter de la longueur en bouche et pour finir un croustillant praliné qui vient croustiller et transcender la gourmandise déja bien... [Lire la suite]

Ce samedi alors que j'allais faire un petit tour chez G.Detou pour faire mon approvisionnement en fourniture de patisserie, je décida de m'arrêter à la Librairie gourmande car comment éviter ce passage quand on passe dans le quartier et qu'on est passionné de cuisine. J'ouvris la porte et qui était assis à parler devant une caméra : Philippe Conticini. Je ne pus m'empecher de sourire ce qui laissait transparaitre ma joie. Quel honneur de pouvoir rencontrer cet homme que j'admire tant. Au moment où je suis arrivé, il répondait à des... [Lire la suite]

Habituellement, je ne suis pas un grand fan des gateaux,je trouve cela un peu sec, je préfère les entremets composés de mousses, crémeux, ... mais étant un grand fan de Conticini et entendant dire beaucoup de bien de ces cakes... j'ai voulu tester sa recette de biscuit à la noisette. Verdict, un gateau au puissant parfum de noisette, un texture très moelleuse, un bon gout de beurre noisette, mais toutes ces qualités concentrées dans une texture aérienne grâce à l'incorporation de blancs en neige, une des particularité de la... [Lire la suite]

Dure dure de choisir si on me demande de choisir qui je prefère : Michalak, Conticini ou Hermé. Pour cette recette, je dois dire que l'onctuosité du beurre d'amandes de Conticini s'allie tellement avec l'acidité des fraises que Mr Conticini est l'élu pour les recettes faciles et rapides avec la touche de magie qui apparaît dans tous ses desserts et qui ramène en enfance. La recette pour 4 personnes :   Pour la pate sucrée voir recette ici Pour la crème patissière : 25 cl de lait 1/2 gousse de vanille 2... [Lire la suite]

Une recette tirée du magnifique livre Sensations de Phillippe Conticini, elle se compose d'un sablé breton auquel le chef rajoute de la poudre d'amande qui vient renforcer la texture sablée du biscuit, une crème patissière très onctueuse à la pistache et quelques framboises fraiches. La particularité du dessert réside dans la facon de cuire les sablés : on forme de petits gateaux de pate à sablé breton que l'on glisse au four puis dans lesquelles on enfonce un bouche de liège à mi-cuisson ce qui fait remonter les bords et laisse une... [Lire la suite]

Une crème onctueuse et une pointe acide s'accorde avec le croquant et le coté sec des noisettes et tout cela est accompagné d'une madeleine moelleuse au praliné et où le citron vient titiller les papilles. Toutes les sensations dans ce dessert, du croquant avec le streusel, du moelleux avec la madeleine, du fondant avec la crème. Du sucré avec la madeleine, de l'acide avec la crème et l'amertume des noisettes. Et pour un tel dessert, on utilise les grands moyens : les recettes de la crème au citron et du... [Lire la suite]