coco

L'arrivée des premières vraies fraises, ca sent les beaux jours, j'ai donc eu envie de réaliser un dessert très libre, un dessert à l'assiette ce que je fais rarement. Habituellement, j'aime m'inspirer des chefs mais cette fois-ci j'avais envie de m'exprimer sans penser à ces modèles. J'ai réalisé une dacquoise noix de coco car j'aime ce coté doux et exotique associée à la fraise qui me rapelle l'enfance, une mousse vanille-kirsch pour apportée de la légèreté, un confit de fraise très peu sucré pour que ressorte... [Lire la suite]

Un dessert super après un repas copieux, léger, parfumé, parfait pour finir sur une touche légère sans frustation. La recette vient de William ledeuil, on aurait pu s'en douter à la vue des ingrédients utilisés. Même si ce chef se dit ne pas être patissier, j'aime ses desserts originaux loin des jolies entremets de Pierre Hermé mais très bon. La mangue fond en bouche avec ce sirop au fruit de la passion encore chaud qui vient contraster avec la compotée d'ananas très fraiche. La recette pour 4 personnes : Pour l'ananas compotée : ... [Lire la suite]

Un dessert dans lequel on rencontre divers saveurs et textures, très agréable. La photo est celle de celui réalisée avec de la mangue mais je l'ai préferé le lendemain avec de l'ananas qui est apporte du croquant à la verrine, un touche absente lorsqu'on utilise de la mangue. La pannacotta riche en chocolat est puissante associée à une mousse coco-citronelle au siphon sans crème donc vraiment super aérienne qui apporte de la douceur et la légèreté et quelques dés d'ananas marinés avec un peu de rhum et de citron vert pour continuer... [Lire la suite]

Cette recette est tiré du livre Patisseries et desserts d'Alain ducasse. Ce livre est vraiment un chef d'oeuvre, 580 pages de recettes, bases, photos, rien que du bonheur. L'entremet se compose d'un biscuit crumble aux amandes, d'une mousse à la noix de coco, d'une gelée d'ananas et de tranches d'ananas poêlées. Les goûts sont en accords parfaits et le jeu de texture est très agréable avec également un jeu de chaud froid avec l'ananas poêlé. La recette demande tout de même un peu de technique et de matériel car il faut réaliser... [Lire la suite]