chocolat au lait

Pour cette buche, je me suis inspiré du merveilleux Cylan 2008 auquel j'ai modifié plusieurs choses, mon entremet se compose d'une dacquoise aux amandes apportant du moelleux et un bon gout d'amandes, d'une compotée de mandarine amenant de la fraicheur, d'une mousse ivoire au zeste de citron pour amener une touche d'acidité et cassant le côté gras du chocolat blanc, d'un crémeux chocolat lait pour apporter de la longueur en bouche et pour finir un croustillant praliné qui vient croustiller et transcender la gourmandise déja bien... [Lire la suite]

Une recette qui avait été l'objet d'un concours organisé par Cyril Lignac. J'avais essayé de réaliser la recette mais ma réalisation n'était pas satisfaisante, j'ai donc retenter l'expérience et cette fois-ci je suis satisfait. Un sablé compressé gianduja qui pour moi était une découverte et une très belle découverte, on peut dire. Une mousse légère qui permet de ressentir la fraicheur des fruits. La recette pour 6 à 8 personnes : Pour le sablé compressé : 100g de beurre 100g de sucre glace 50g de poudre... [Lire la suite]