chocolat

    Encore une création de ce grand patissier Philippe Conticini : le Cylan 2008. J'ai toujours été intrigué par ce que pouvait donner ce gateau en bouche, je me suis donc lancé dans sa réalistaion et le mariage entre l'amertume du thé et l'acidité du citron à travers différentes textures est vraiment très agréable. Voici ce qu'il en dit :  J’ai construit ce gâteau comme on construit l’assaisonnement d’un plat en cuisine. La précision de la balance ne m’a été utile que pour structurer la sensation globale du goût... [Lire la suite]

Une recette de Christophe Michalak tirée du livre "le chocolat qui me fait craquer" ( un livre que je conseille à tous aussi bien les débutants que les plus expérimentés, toutes les recettes sont exactes et surtout délicieuses avec toujours une touche supplémentaire de Christophe Michalak, celle qui le différencie et apporte à l'émotion à la dégustation ). Retour à notre gateau du jour : une tuerie , un biscuit chocolat imbibé à l'amaretto, une mousse chocolat caramel, de la purée d'abricot non... [Lire la suite]

Une tuerie, rien d'autre à dire !!! Encore une fois, merci Christophe : une tarte rapide mais avec une pate au moins aussi bonne qu'une vraie réalisée avec des petits-beurre, gavottes, gianduja et fleur de sel, en tous cas très gourmande. Un crémeux à tomber, j'espère que vous n'en avez pas réalisé en rab car sinon ça sera illico à la petite cuillère en 2 temps 3 mouvements. Un dessert rapide certes mais très équilibré, souvent les desserts rapides sont trop sucrés mais là non : on commence par croquer dans la pate qui croustille au... [Lire la suite]

Quand on entend philippe conticini parler dur grand cru chocolat, on à qu une envie c est manger avec lui, j ai donc eu envie de le refaire et voici le verdict : c est terrible. Dans un premier temps, on ressent la douceur de la mousse et on entend croustiller le streusel noisette praliné puis à ce moment la ganache vient fondre dans la bouche en se mêlant à la texture moelleuse du biscuit chocolat noisette. On tombe alors sur un grain de fleur de sel que j aime tant avec le chocolat et qui prolongé le gout en bouche pour vous... [Lire la suite]

  Où acheter du chocolat à Paris ? Bien sur, je pourrais vous conseiller la maison du chocolat, Patrick Roger, Jean-paul Hévin ... Mais non, si j'écris un article, c'est justement pour vous parler d'autre choses : une vrai trouvaille dans le monde des chocolatiers. Ce n'est pas que les chocolatiers cités ne sont pas bien, loin de là, j'admire énormément ceux-là mais j'ai découvert une boutique qui vaut vraiment le détour. J'ai eu la chance un jour d'entrer dans ce magasin et de tomber sur une femme très chaleureuse et... [Lire la suite]

  Avec un énoncé pareil, on se demande à quoi on a à faire ? Le japon est donc incarné par le yuzu qui vient acidifié et réveillé l'alliance classique auquel la patisserie française est très attachée et moi d'ailleurs : la noisette et le chocolat. L'entremet se compose d'un biscuit à la noisette apportant du moelleux, une nougatine noisette bien croustillante, une mousse légère au chocolat noir et enfin un crémeux gianduja yuzu pour donner du pep's à ce dessert. L'inspiration me vient d' une création de... [Lire la suite]

Pour ce dessert, je me suis beaucoup inspiré de Christophe Michalak, les 3 couches composant ce gateau sont des recettes publiées dans son livre "le chocolat qui me fait craquer" que je vous oblige d'acheter si vous aimer le chocolat, des recettes gourmandes, simples et plus perfectionnées mais toujours avec un réel moment bonheur au bout. De plus, connaissant l'homme, loin des stars devenus narcissiques, on parle beaucoup de la gentillesse de Philippe Conticini mais je peux vous assurer qu'on devrait également parler de celle de... [Lire la suite]

C'est avec un peu de retard que je publie le dessert que j'ai réalisé pour Noel mais voila mieux vaut tard que jamais. En fin de gros repas comme à noel, on dit que le dessert est en chocolat mais l'estomac est saturé, on a plus envie d'un dessert léger, fruité, c'est pourquoi j'ai réalisé un entremet composé,d'une mousse légère vanille kirsch, d'une gelée de framboise, d'un biscuit chocolat léger et d'un sablé praliné. J'adore l'alliance entre la vanille, le kirsch et la framboise, avec un biscuit léger au chocolat pour... [Lire la suite]

La charlotte, un classique qui me tenté pas beaucoup mais en regardant l'émission le meilleur patissier lundi dernier, je me suis dit qu'il fallait au moins que j'essaye avant de dire que je n'aimais pas et j'ai donc réalisé une charlotte composé d'un fond de biscuit dacquoise, d'une mousse chocolat au lait-citron vert, d'une compotée banane passion et de biscuits cuillère imbibé au jus de fruit de la passion et pour vous dire, j'ai été très satisfait et ce fut bien l'avis de tous le monde à la maison. La... [Lire la suite]

  Etant un amoureux du chocolat, cela fait un certain que j'ai envie d'essayer de réaliser mes chocolats moi-même et c'est chose faite. J'ai réalisé des praliné à la crêpe dentelle enrobé d'un chocolat noir à 66%. J'avais peur du résultat mais en réalité, je suis très satisfait du résultat et je pense que c'est toujours meilleur que dans une chocolaterie car la fraicheur du chocolat est primordial même si l'on dit que cela se conserve. Le seul impératif, utiliser un bon praliné à 60% de fruits et couverture de qualité pour... [Lire la suite]