champignons

Aujourd'hui, une recette toute simple rapide 10mn mais très savoureuse : une fricassée de champignons assaisonnées d'échalotes et de ciboulette bien caramélisée sentant les sous-bois sur laquelle on dépose un jaune d'oeuf cru illuminant l'assiette apportant cette côté crémeux, gras, rappelant l'enfance et venant lier les champignons, c'est une recette à la portée de tout le monde et que tout le monde souhaiterait déguster. Le plat se joue sur la cuisson des champignons : ils doivent être saisis pour qu'ils rendent leur eau... [Lire la suite]

Profitez de la saison des champignons, ces petites choses avec leur gout si particulier, chacun a le sien bien marqué et très agréable. Je les aimes tous mais aujourd'hui je vous parlerai de la girolle. Lorsque vous achetez ces champignons, mettez le nez dans le sachet, cela sera une réelle source d'inspiration, ils sont si parfumés, des arômes difficiles à décrire, j'aime les marier aux amandes, aux abricots, un classique. La recette d'aujourd'hui est un blanc de poulet en ballotine dans lequel on fourre une tranche de foie gras ce... [Lire la suite]

Les derniers cèpes sont encore sur les étals du marché alors profitons-en. Ce champignon si typé, très gouteux peut paraitre très cher mais quand on aime on ne compte pas. Si vous n'avez l'habitude que des champignons de paris parfois caoutchouteux et insipides, faites l'essai des cèpes : aucune comparaison envisageable. Je propose donc une recette des frères Pourcel, chefs 3 étoiles. On réalise une brunoise de cèpes agrémentées de jambon de pays qui corse encore un peu plus le gout déja puissant des cèpe qui vient farcir une... [Lire la suite]

C'était la 1ère fois que j'essayé les St jacques crues et c'est vraiment autre chose, le gout du produit est vraiment prononcé tout en gardant une sensation de fraicheur et mer, c'est vraiment très agréable. J'ai donc découpé les st Jacques en fines tranches assaisonées d'un jus de poulet renforçant l'alliance terre-mer présent avec les champignons qui eux sont revenus à la poêle avec des échalotes, du beurre et les bardes de saint jacques puis assaisonnés de persil et de jus de poulet. Je rajoute au tout quelques pignons... [Lire la suite]