canard

J'adore le velouté d'asperges alors profitons-en pendant que ces dernières sont présentes sur les étals de nos marchés. Dans ce plat, c'est une version luxe du velouté d'asperges mais au niveau du gout, on est également dans quelque chose qui est digne du titre qui est donné. Une royale de foie gras cuite au fond de l'assiette sur laquelle on verse un velouté émulsionné d'asperges et on finit avec une tranche de magret fumé pour apporter un peu de puissant et quelques asperges justes revenues au beurre pour apporter un peu de... [Lire la suite]

Un classique de bistro, le canard en sucré-salé mais que tout le monde apprécie. Le fait de poser du poivre sur le magret ajoute du peps au plat qui est adoucie par l'orange et la main de bouddha.  Voici la recette et je viens de découvrir la main de bouddha, un agrume venu d'asie donc je m'en suis servie pour la finition de la recette, il apporte de la fraicheur au plat. La recette pour 2 personnes : 1 magret de canard de 300 à 400g 15cl de jus d'orange 10cl de bouillon de volaille 10g de sucre... [Lire la suite]

J'ai rarement été si content d'un de mes plats en terme de goût ( analyse très modeste :-) ). J'adore réellement les sauces sucrées avec le canard et celle-ci tirée d'un livre Top-chef avait été réalisée par Pierre-Sang et est parfaitement équilibrée. Quant à la mousseline de carotte inspirée par Cyril Lignac et très onctueuse et legèrement parfumée ce qui la rend très agréable. Les marrons grillés sont de saison et apporte un petit touche croquante au plat. Malheuresement, je suis un peu deçu de la photo mais je publie tout de même... [Lire la suite]