beurre noisette

Une recette inspiré de Jean francois piège dont j'ai tirée l'émulsion de beurre noisette, vous me direz que ce n'est pas très léger mais ce n'est que de l'air car c'est une émulsion ( étonnant l'air a un poids sur la balance !!) mais elle a également beaucoup de gout donc ca vaut le coup. Un condiment d'asperge est disposé autour et une petite chapelure de pain de mie, citron et persil déposée sur le poisson. La recette pour 4 personnes : L'émulsion de beurre noisette : 1 gousse d'ail 100g de beurre 100g de crème liquide... [Lire la suite]