aubergine

Cette recette est pour moi la découverte de Michel Portos car il était passé dans Masterchef et avait demandé aux candidats de reproduire ce plat, j'avais trouvé l'assiette très jolie et l'association à tester. Depuis ce temps, on m'a gentiment offert son livre et j'ai donc reproduit la recette à mon tour, j'ai vraiment adoré : le coté iodé des coques vient vraiment sublimé le caviar d'aubergine que j'aime en général mais dont je me lasse vite alors que ici, la sauce au jus de coques amène beaucoup de peps et réveille ce plat tout... [Lire la suite]

Les derniers cèpes sont encore sur les étals du marché alors profitons-en. Ce champignon si typé, très gouteux peut paraitre très cher mais quand on aime on ne compte pas. Si vous n'avez l'habitude que des champignons de paris parfois caoutchouteux et insipides, faites l'essai des cèpes : aucune comparaison envisageable. Je propose donc une recette des frères Pourcel, chefs 3 étoiles. On réalise une brunoise de cèpes agrémentées de jambon de pays qui corse encore un peu plus le gout déja puissant des cèpe qui vient farcir une... [Lire la suite]