anne-sophie pic

Une recette qui m'intriguait beaucoup avant de tester et d'approuver totalement cette invention d'anne sophie pic : les saint jacques sont plongées dans du beurre fondu à basse température ce qui les parfume incroyablement, elles sont servies avec une émulsion au rhum : on retrouve beaucoup le rhum dans la cuisine de cette meilleur femme chef au monde, c'est vrai l'alliance du lait et du rhum est surprenant mais très agréable. La recette pour 4 personnes :   260g de conchiglies 1 échalote ... [Lire la suite]

Une réinterprétation du fameux coulant au chocolat noir mais cette fois-ci avec un moelleux au chocolat blanc et vanille, accompagné d' un coulis de chocolat acidifié aux fruits exotiques rappelant la couleur vrai fondant au chocolat et un sorbet pinacolada apportant un contraste de température très plaisant. La recette est tirée d'un livre d'anne sophie Pic mais j'ai personnellement ajouté le sorbet car je ne conçois pas le fondant sans glace et je trouvais qu'une simple glace vanille serait un peu fade et... [Lire la suite]

Une association qui me paraissait étrange avec de l'essayer mais je peux vous assurer maintenant que l'étrange a du bon. Cette recette est tiré d'un livre de anne-sophie Pic, la puissance du crémeux au marron est allié à la douceur et la fraicheur du sorbet pinacolada, un superbe équilibre. La recette pour 6 personnes : Le crémeux aux marrons : 150g de lait 150g de crème de marrons 50g de sucre 1 jaune d'oeuf 10g de maizena 2g de gélatine 95g de beurre Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire... [Lire la suite]