tarte chocolat-framboise de christophe Michalak

tarte chocolat-framboise de christophe Michalak

Une tuerie, rien d'autre à dire !!! Encore une fois, merci Christophe : une tarte rapide mais avec une pate au moins aussi bonne qu'une vraie réalisée avec des petits-beurre, gavottes, gianduja et fleur de sel, en tous cas très gourmande. Un crémeux à tomber, j'espère que vous n'en avez pas réalisé en rab car sinon ça sera illico à la petite cuillère en 2 temps 3 mouvements. Un dessert rapide certes mais très équilibré, souvent les desserts rapides sont trop sucrés mais là non : on commence par croquer dans la pate qui croustille au bon gout de gianduja puis vient le crémeux chocolat au lait plein de douceur réveillé par l'acidité de la purée de framboise et enfin des petites framboises fraiches qui éclate alors dans la bouche de melant à un cristaux de fleur de sel de la pate. La framboise ayant apporté sa note de fraicheur, le palais est ravivé et on est maintenant pret à tout manger et devenir dingue en se rendant compte que c'est fini, qu'il n'y en a plus comme un toxico ayant fini sa dose et en voulant à nouveau. La recette pour 6 gourmands :

Pour la pate à tarte :

• 120g de petits beurre
• 20g de gavottes
• 70g de gianduja
• une belle pincée de fleur de sel
• éclats de noisettes toréiffiés (facultatif)

1. Ecraser les petits beurre et les gavottes au rouleau à patisserie ( ne pas les réduire complètement en poudre, les éclats sont bien agréables )
2. Faire tiédir le gianduja pour obtenir un mélange lisse puis incorporer le reste des ingrédients et étaler dans le cercle à tarte comme un vraie pate à tarte, réserver au frais 1h.

Pour la crémeux chocolat au lait-framboise :

• 80g de lait
• 80g de crème liquide
• 2.5g de gélatine
• 40g de purée de framboises non sucrée
• 10g de sucre
• 2 jaunes d'oeuf
• 100g de chocolat au lait à 40%

1. Faire une crème anglaise avec le lait, la crème, le sucre et les jaunes, cuire à 82° puis incorporer la gélatine, verser sur le chocolat haché et ajouter la purée de framboise. Mixer, filmer au contact et réserver au frais 2h.

Pour la finition :

• 1 barquette de framboises
• confiture de framboises (facultatif)

1. Dresser le crémeux sur la tarte. Mélanger les framboises avec de la confiture de framboise (cela permet d'accentuer le gout de framboise) puis les dresser harmonieusement sur la tarte, déguster immédiatement pour éviter que la pate à tarte se ramolisse.