Quand Michalak nous inspire autour du chocolat et du caramel

Quand Michalak nous inspire autour du chocolat et du caramel

Pour ce dessert, je me suis beaucoup inspiré de Christophe Michalak, les 3 couches composant ce gateau sont des recettes publiées dans son livre "le chocolat qui me fait craquer" que je vous oblige d'acheter si vous aimer le chocolat, des recettes gourmandes, simples et plus perfectionnées mais toujours avec un réel moment bonheur au bout. De plus, connaissant l'homme, loin des stars devenus narcissiques, on parle beaucoup de la gentillesse de Philippe Conticini mais je peux vous assurer qu'on devrait également parler de celle de Christophe Michalak. Revenant à mon dessert, j'ai réaliser un biscuit genre biscuit cuillère au cacao très moelleux, imbibé à l'amaretto, par dessus j'ai déposé une mousse chocolat noir-caramel au beurre salé et j'ai fini en déposant une fine tuile de nougatine qui apporte ce côté craquant et si gourmand tout en s'accordant très bien avec la mousse choco-caramel. Le gout était vraiment parfait mais j'ai fait une erreur dans la façon de monter le gateau : il est idiot de mettre la nougatine au dessus car à la découpe, c'est très compliqué. Voila donc comment je vous propose de le réaliser : Base de nougatine, mousse chocolat-caramel, biscuit imbibé et finir avec de la mousse, c'est la recette que je vais vous donner. La recette pour un entremet :

Pour la nougatine (vous en aurez plus que prévu, les gourmands s'en chargeront) :

• 100g de sucre
• 30g de miel
• 40g d'eau
• 3g de sel
• 1g de levure chimique
• 10g de beurre
• 170g d'amandes hachées toréiffiées

1. Faire chauffer le sucre, le miel et l'eau jusqu'à 160°, ajouter le sel et la levure en remuant vivement puis verser les amandes encore chaudes. Bien mélanger puis ajouter le beurre et étaler entre 2 feuilles de papier cuisson le plus finement possible, retirer la deuxième feuille et poser immédiatement votre cercle pendant que la nougatine est encore facilement découpable, laisser refroidir. 

Pour le biscuit chocolat ;

• 5g de maizena
• 5g de farine
• 5g de cacao en poudre
• 20g de sucre
• 1 oeuf
• 10g de beurre

1. Monter une meringue bien ferme avec le blanc d'oeuf et le sucre.
2. Incorporer délicatement le jaune d'oeuf puis les poudres tamisées et finir avec le beurre fondu.
3. Dresser le biscuit dans un moule de la taille de votre cercle à entremet sur 2.5cm d'épaisseur et enfourner à 200° pour 8 à 10mn selon votre four.

Pour l'imbibage :

• 5cl d'eau
• 2cl d'amaretto

1. Mélanger les ingrédients et faire tiédir.
2. Lorsque le biscuit est tiède, l'imbiber à l'aide d'un pinceau avec le sirop tiède.

Pour la mousse chocolat-caramel :

• 40g de sucre
• 25 + 100g de crème liquide entière
• 15g de beurre salé
• 50g de chocolat noir à 66%

1. Faire un caramel à 175° avec le sucre puis déglacer avec le beurre et verser petit à petit 2.5cl de crème chaude puis verser sur le chocolat concassé, mixer.
2. Lorsque le mélange est entre 45 et 50°, incorporer les 100g de crème montée en 3 fois.
3. Verser immédiatement une première couche de mousse sur le nougatine, puis déposer le biscuit imbibé et finir de recouvrir avec la mousse, lisser et mettre au frais 5h.

Pour la dégustation :

• Gants de boxe
• arnika, anti-inflammatoire ...

1. Prendre une première part de gateau, laisser faire les choses puis se munir des gants et batailler pour en reprendre, il faudra être plus fort que ses convives.