Gateau au café doux d'inspiration conciticinienne

Gateau au café doux d'inspiration conciticinienne

On entend énormément parler de Philippe Conticini et il y a de quoi pour de nombreuses raisons : la qualité de son travail, l'homme en lui-même et bien d'autres choses dont j'ai déja parlé. On a entendu également beaucoup de monde complimenter son gateau au café doux qui apparemment est une merveille, je veux bien le croire. Il a publié la recette dans son dernier ouvrage la patisserie des rêves qui au passage est un très jolie livre de patisserie si vous ne savez que demander pour noel. J'ai donc choisi de réaliser ce gateau en le simplifiant un peu pour me permettre de me consacrer à la buche de noel mais voici la recette que j'ai réalisée ( j'ai juste modifié la composition de la crème qui est une ganache montée au café recette de michalak tout de même alors que Philippe Conticini réalise une crème au beurre allégé au café ). Voici la recette pour 4 à 6 personnes :

Pour le biscuit de gout café :

• 1 jaune d'oeuf
• 3 blancs d'oeufs
• 30g de farine
• 60g de poudre de noisettes
• 60g de sucre roux
• 20g de sucre glace
• 58g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 1 belle cc de café soluble
• 4g de levure chimique
• 1 belle pincée de fleur de sel

1. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur noisette puis y ajouter le café.
2. Mélanger la poudre de noisette, le jaune, la vanille, 35g de sucre roux, le sucre glace, 15g de blancs d'oeuf et monter au batteur puis incorporer le beurre en 3 fois tout en continuant de fouetter puis incorporer délicatement à la maryse la farine et la levure tamisé ainsi que la fleur de sel
3. Monter les blancs avec le reste de sucre roux en l'incorporant en 3 fois puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
4. Déposer la pate sur une plaque de cuisson sur 2cm d'épaisseur et enfourner 20mn à 170° (Philippe Conticini préconisait 30mn mais mon biscuit était cuit au bout de 20mn)

Pour la ganache montée café :

• 120 + 45g de crème liquide entière
• 70g de chocolat au lait à 40%
• 2g de café en grains + 0.5g de café soluble

1. Faire chauffer 45g de crème avec les cafés puis laisser infuser 10mn.
2. Refaire chauffer la crème puis passer au chinois en complétant éventuellement pour obtenir 45g et verser sur le chocolat, réaliser une ganache puis ajouter le reste de crème froide et mixer. Laisser refroidir 6h au frais.
3. Monter la crème au batteur ( en crème légère, ne pas obtenir une chantilly) puis la dresser sur le biscuit

Pour le streusel noisette :

• 30g de poudre de noisettes
• 25g de beurre
• 25g de cassonade
• 25g de farine
• 1 pincée de fleur de sel

1. Mélanger tous les ingrédients puis enfourner 25mn à 150°.
2. Parsemer le streusel sur la mousse au café puis saupoudrez de cacao.

Pour tout vous dire, ce gateau ne me tentait pas car j'aime beaucoup les gateaux très graphiques et contrairement à son habitude, je trouve que ce gateau n'est pas tellement jolie mais quand on le gout, on comprend mieux le discours de philippe conticini qui dit qu'il privilégié avant tout le gout. Le moelleux du biscuit au café fond dans la bouche avec l'onctuosité de la crème au café, ces sensations auquelles viennent s'ajouter un petit streusel croustillant et l'amertume du cacao, le tiramisu est bien démodé et fade après cela.

Voici une photo avant la finition car je le trouve plus jolie comme cela mais le streusel et le cacao sont indispensables à la dégustation.