Rencontre avec un des maitres de la patisserie : Philippe Conticini

Rencontre avec un des maitres de la patisserie : Philippe Conticini

Ce samedi alors que j'allais faire un petit tour chez G.Detou pour faire mon approvisionnement en fourniture de patisserie, je décida de m'arrêter à la Librairie gourmande car comment éviter ce passage quand on passe dans le quartier et qu'on est passionné de cuisine. J'ouvris la porte et qui était assis à parler devant une caméra : Philippe Conticini. Je ne pus m'empecher de sourire ce qui laissait transparaitre ma joie. Quel honneur de pouvoir rencontrer cet homme que j'admire tant. Au moment où je suis arrivé, il répondait à des questions dont une qui m'a particulièrement interessé : comment est nait votre fameux paris brest ? Malheuresement, je n'ai pas entendu pas le début de la réponse. Mais je vais tout de même vous raconter ce que j'ai entendu. Au début, il voulait créer un paris brest avec un gout puissant de praliné, il réalisa donc une crème très forte en praliné. Mais lorsqu'il arriva à ce gout puissant désiré, la texture ne lui plaisait pas, elle était trop riche, trop lourde, il décida donc de l'aérer et l'alleger en praliné. Mais, voilà il n'avait plus alors ce gout de praliné qu'il souhaité, il se dit pourquoi ne pas tout simplement mettre du praliné pur mais cela n'allait pas puisque cela coulait et il était impossible de le manger, c'est à ce moment qu 'il eut la superbe idée de congeler le praliné pour l'insérer et c'est à ce moment que son paris brest à pris forme. Pour ce qui n'ont jamais gouté ce gateau réalisé par Conticini himself, vous devez vous demander pourquoi je vous raconte tout cela ? Je n'ai qu'une réponse à vous donner : foncer le gouter dans une de ces 3 patisseries parisienne et vous aurez la réponse et pourrait débattre pendant des heures à mes côtés à propos de ce dernier.

D'autres phrases m'ont marqués lors de son interview et de notre discussion :

• Je n'ai jamais été aussi créatif qu'en travaillant les classiques.
• L'assaisonnement est essentiel en patisserie.
• Tous les chefs devrait au moins faire de la cuisine de niveau 3étoiles michelin
• Je ne lis pas de livre, l'inspiration me vient de moi-même
• Je modifie régulièrement mes recettes : toutes les recettes doivent vivrent dans le temps et être modifié : ma recette de la tarte tatin a changé 3 fois depuis l'ouverture de la patisserie des rêves

Et d'autres que j'oublie de citer. En résumé, ce fut un réel moment plaisir de pouvoir discuter avec cet homme d'une extrême accessibilité, très à l'écoute du patissier amateur. On sent que cet homme est vraiment dans le partage et il reste à votre niveau, ne vous prend pas de haut comme certains autres chefs. J'avais beaucoup entendu parler de sa gentillesse et je n'ai peux qu'appuyer cette affirmation ce qui renforce encore un peu plus toute l'admiration que j'ai pour lui. Je n'ai qu'un conseil pour les gourmands, foncez à la patisserie des reves et même pour les non gourmands, vous pourriez le devenir.