L'ile flottante

L'ile flottante

En regardant la télévision, je suis tombé sur la nouvelle émission de christophe Michalak dans laquelle il s' aventure chez un particulier pour revisiter un classique : dimanche, c'était l'ile flottante et dimanche soir, la recette m'ayant conquis, je me mis devant les fourneaux pour en faire de même. Un oeuf en neige cuit doucement au four, une nouvellle méthode de crème anglaise dont la recette a été donné par michalak, un caramel au beurre salé coulant et des fruits secs caramélisés. Je m'explique sur la crème anglaise, il ajoute de la maizena comme pour une crème patissière et la détend avec un peu de crème liquide après cuisson et un soupcon d'alcool. Ca donne une crème très onctueuse, ni liquide ni épaisse, à refaire. La recette pour 5 personnes :

Pour la crème anglaise:

• 5 jaunes d'oeufs
• 80g de cassonade
• 20g de maïzena
• 350g de lait
• 100g de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• Une cuillère à café de rhum

1.  Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et les grains de vanille, laisser infuser 1 nuit au frais.
2. Mélanger le sucre, la maizena et les jaunes puis verser le lait chaud dessus, remettre sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe.
3. Hors du feu, ajouter la crème liquide et le rhum.

Pour le caramel:

• 200g de sucre
• 120g de beurre demi sel
• 200g de crème liquide
• 2 cuillères à café de rhum

1.  Faire un caramel brun avec le sucre, décuire avec le beurre et ajouter la crème liquide, donner un bouillon et retirer du feu, ajouter le rhum

Pour les blancs en neige:

• 5 blancs d'oeufs
• 50g de sucre semoule
• 1 pincée de sel

1.  Monter le blancs en neige très ferme avec en incorporant le sucre en 3 fois.
2. Beurrer des moules en demi-sphère, les garnir de blancs montés et cuire au four à 110° 7mn.

Pour la finition :

• noisettes caramélisées

Mettre une demi-sphère de blancs au milieu d'une assiette creuse, verser la crème anglaise autour. Creuser le haut du blanc en neige puis y déposer le caramel au beurre salé chaud. Parsemer de brisures de noisettes caramélisées.