Penne/truffe noire/tomate confite/basilic/parmesan

Penne/truffe noire/tomate confite/basilic/parmesan

Les pennes selon Jean-francois Piège : elles sont cuites façon risotto ce qui leur donne un côté onctueux. J'adore cette façon de cuire les pâtes, si vous ne connaissez pas, essayez, cela change les pates. Vous pouvez ajouter en fin de cuisson les éléments de votre choix, le fromage de votre choix ... Mais cette fois-ci j'ai respecté la recette du chef Piège : elles sont parfumées de basilic, tomates séchées, parmesan et truffe noire des ingrédients qui subliment réellement tous les plats de pâtes.La recette pour 4 personnes :

• 320g de penne
• 200g de tomates confites
• 30g de brisures de truffes
• 1/2 botte de basilic
• 2 gousses d'ail
• 40g de parmesan rapé
• 1/2l de bouillon de volaille
• 30g de beurre
• 8cl de bonne huile d'olive

1. Chauffer 6cl d'huile d'olive dans une casserolle, ajouter les pennes, les queues de basilic et les gousses d'ail, suer légèrement puis mouiller petit à petit au bouillon de volaille comme pour un risotto tout en remuant.
2. Après environ 10mn de cuisson quand les pâtes sont al dente, retirer l'ail et les queues de basilic, ajouter le beurre en petit dés, le reste de l'huile d'olive et le parmesan. Incorporer les tomates, la moitié du basilic ciselé et la truffe noire. Remuer énergiquement pour lier l'ensemble et rectifier l'assaisonnement.
3. Servir dans des assiettes creuses, donner un tour de moulin à poivre et parsemer du reste de feuilles de basilic entières.