mars 2012

Cette recette est pour moi la découverte de Michel Portos car il était passé dans Masterchef et avait demandé aux candidats de reproduire ce plat, j'avais trouvé l'assiette très jolie et l'association à tester. Depuis ce temps, on m'a gentiment offert son livre et j'ai donc reproduit la recette à mon tour, j'ai vraiment adoré : le coté iodé des coques vient vraiment sublimé le caviar d'aubergine que j'aime en général mais dont je me lasse vite alors que ici, la sauce au jus de coques amène beaucoup de peps et réveille ce plat tout... [Lire la suite]

Une recette qui m'intriguait beaucoup avant de tester et d'approuver totalement cette invention d'anne sophie pic : les saint jacques sont plongées dans du beurre fondu à basse température ce qui les parfume incroyablement, elles sont servies avec une émulsion au rhum : on retrouve beaucoup le rhum dans la cuisine de cette meilleur femme chef au monde, c'est vrai l'alliance du lait et du rhum est surprenant mais très agréable. La recette pour 4 personnes :   260g de conchiglies 1 échalote ... [Lire la suite]

Une recette qui avait été l'objet d'un concours organisé par Cyril Lignac. J'avais essayé de réaliser la recette mais ma réalisation n'était pas satisfaisante, j'ai donc retenter l'expérience et cette fois-ci je suis satisfait. Un sablé compressé gianduja qui pour moi était une découverte et une très belle découverte, on peut dire. Une mousse légère qui permet de ressentir la fraicheur des fruits. La recette pour 6 à 8 personnes : Pour le sablé compressé : 100g de beurre 100g de sucre glace 50g de poudre... [Lire la suite]

  Je sais en postant la recette qu'elle ne plaira pas à tout le monde car le ris de veau est un met très spéciale, c'est vrai. Mais j'ai eu la chance de découvrir ce produit lors de mes 18ans où j'étais invité chez Jean-francois Piège donc forcément ce plat a gardé une signification particulière à mes yeux. Pour ce plat, je me suis inspiré d'une recette Nicolas Masse : Le ris de veau est cuit de façon classique au beurre et glacé au jus de veau, les verts de blettes sont réduite en coulis et les côtes sont étuvées au bouillon de... [Lire la suite]

Le 2000 feuilles de Pierre Hermé symbolise vraiment la gourmandise à mes yeux car quand on le voit, on est vraiment sur qu'on ne le finira pas tellement il parait énorme, on serait prêt à le partager avec qui veut mais une fois que l'on a mangé sa moitié, on voudrait pouvoir en manger une seconde moitié puis une troisième jusqu'à l'éclatement. Je vous explique sa crème au praliné d'une onctuosité sublime et parfumé contraste avec une pate feuilleté caramélisée sucré comme il faut et un praliné feuilleté qui croustille : ces... [Lire la suite]

Coulant comme un moelleux au chocolat : la preuve ici : Une recette qui avait été présentée lors d'une émission de top chef. Jean Francois piège s'était prêté à l'épreuve : revisiter le coeur coulant au chocolat mais en salé. La réalisation m'avait tapée dans l'oeil et lorsque j'ai découvert la recette dans son livre coté crillon, je me suis dit que je la ferait et voila qui est fait. Le plat est un blanc monté en neige parfumé de ciboulette et de truffe noire dans lequelle se cache un jaune d'oeuf coulant et accompagné... [Lire la suite]

Un classique de bistro, le canard en sucré-salé mais que tout le monde apprécie. Le fait de poser du poivre sur le magret ajoute du peps au plat qui est adoucie par l'orange et la main de bouddha.  Voici la recette et je viens de découvrir la main de bouddha, un agrume venu d'asie donc je m'en suis servie pour la finition de la recette, il apporte de la fraicheur au plat. La recette pour 2 personnes : 1 magret de canard de 300 à 400g 15cl de jus d'orange 10cl de bouillon de volaille 10g de sucre... [Lire la suite]