14 mars 2012

  Je sais en postant la recette qu'elle ne plaira pas à tout le monde car le ris de veau est un met très spéciale, c'est vrai. Mais j'ai eu la chance de découvrir ce produit lors de mes 18ans où j'étais invité chez Jean-francois Piège donc forcément ce plat a gardé une signification particulière à mes yeux. Pour ce plat, je me suis inspiré d'une recette Nicolas Masse : Le ris de veau est cuit de façon classique au beurre et glacé au jus de veau, les verts de blettes sont réduite en coulis et les côtes sont étuvées au bouillon de... [Lire la suite]