janvier 2012

Un dessert super après un repas copieux, léger, parfumé, parfait pour finir sur une touche légère sans frustation. La recette vient de William ledeuil, on aurait pu s'en douter à la vue des ingrédients utilisés. Même si ce chef se dit ne pas être patissier, j'aime ses desserts originaux loin des jolies entremets de Pierre Hermé mais très bon. La mangue fond en bouche avec ce sirop au fruit de la passion encore chaud qui vient contraster avec la compotée d'ananas très fraiche. La recette pour 4 personnes : Pour l'ananas compotée : ... [Lire la suite]

Un dessert pas si compliqué mais le genre de dessert très agréable et qui a des allures de fêtes. L'acidité et le croustillant du cône citron s'accordent avec une mousse au chocolat blanc longue en bouche et sublimée par la fraicheur des framboises fraiches et d'un petit confit de framboises. La recette pour 4 personnes : Le croustillant citron : 50 g de beurre 38g de jus de citron 25g de farine 1 zeste de citron 70g de sucre Sorter le beurre du frigo 1h avant la recette. Dans un saladier, travailler le beurre à la... [Lire la suite]

Une recette tirée du magnifique livre Sensations de Phillippe Conticini, elle se compose d'un sablé breton auquel le chef rajoute de la poudre d'amande qui vient renforcer la texture sablée du biscuit, une crème patissière très onctueuse à la pistache et quelques framboises fraiches. La particularité du dessert réside dans la facon de cuire les sablés : on forme de petits gateaux de pate à sablé breton que l'on glisse au four puis dans lesquelles on enfonce un bouche de liège à mi-cuisson ce qui fait remonter les bords et laisse une... [Lire la suite]

Un dessert dans lequel on rencontre divers saveurs et textures, très agréable. La photo est celle de celui réalisée avec de la mangue mais je l'ai préferé le lendemain avec de l'ananas qui est apporte du croquant à la verrine, un touche absente lorsqu'on utilise de la mangue. La pannacotta riche en chocolat est puissante associée à une mousse coco-citronelle au siphon sans crème donc vraiment super aérienne qui apporte de la douceur et la légèreté et quelques dés d'ananas marinés avec un peu de rhum et de citron vert pour continuer... [Lire la suite]

Une recette de Fréderic Anton, je ne connaissais pas les choux de bruxelles donc quand j'ai vu une recette du chef Anton, j'ai tout de suite sauter sur l'occasion de découvrir ce légume peu apprécier des enfants. Verdict, j'ai vraiment adoré, ils sont saisis dans du beurre puis glacés au bouillon de volaille et parfumé de lard et de truffes. Qaunt à la caille, on lève les filets puis on les fait caramélisées avec du miel et un peu d'ail pour relever le tout, très bon également. La recette pour 4 personnes : Les cailles : 2... [Lire la suite]

  Voici le plat que nous avons mangé pour le nouvelle an. Une recette inspiré du livre La Truffe, un superbe ouvrage, dommage que les recettes coutent toutes très chères, on est souvent obligé de modifier des ingrédients. Ici, la Saint Jacques est fourrée avec un peu de truffe (remplacée par du carpaccio de truffe) et un peu de fleur de sel puis rouler dans une feuille d'épinard. Elle est servie avec un bouillon émulsionné de bardes qui est sublime. Le croquant de l'épinard vient vraiment sublimer la saint jacques et... [Lire la suite]