18 décembre 2011
Porc en croute de noix, espuma de gratin d'épinard et condiment d'oignons caramélisées
Un plat issu de diverses inspirations : l'espuma de gratin d'épinard tiré du livre Crillon de Jean francois piège, la croute de noix d'anne sophic pic et le condiment à doser personnellement à la manière de William Ledeuil, 3 chefs que j'admire. L'espuma d'épinard et vraiment délicieux et très original, il nous en rester et il a été fini avec une poelée de champignons avec laquelle il se mariait très bien, vraiment à essayer. La recette pour 4 personnes :
Le filet mignon :
1 filet mignon de 600g
100g de noix
80g de beurre
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