tarte chocolat au lait clémentine et fleur d'oranger

tarte chocolat au lait clémentine et fleur d'oranger

Mais que se cache derrière cet intitulé, c'est ce que vous demandé : une terrible gourmandise, c'est sur. La clémentine, un fruit si gourmand de saison alors profitons-en.Le dessert : Une pate sablée recouvert d'un crémeux au chocolat au lait infusé aux zestes de clémentines surmonté d'une crème chantilly à la fleur d'oranger et quelques amandes caramélisées émiettées. Vraiment très agréable, moi qui à la base ne suit pas fan des alliances fruits-chocolat, je me commence vraiment à apprécier grâce à mon encyclopédie du chocolat que j'aime tant. La recette pour 6 personnes :

Pour la pate sablée de pierre hermé , cliquez ici

Pour le crémeux chocolat au lait clémentine :

• 140g de chocolat au lait
• 12.5cl de lait
• 12.5cl de crème liquide entière
• Le zeste d'une clémentine
• 2 jaunes d'oeufs
• 10g de sucre
• 1/2 feuille de gélatine

1. Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide
2. Faire bouillir le lait, la crème et le zeste de clémentine puis laisser infuser.
3. Mettre le chocolat à fondre au bain-marie
4. Fouetter les jaunes avec le sucre puis verser le lait et la crème, mélanger puis remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à 84° à feu doux tout en mélangeant constamment comme pour une crème anglaise. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée puis verser en 3 fois sur le chocolat au lait, mixer pour parfaire l'émulsion. Mettre au frais pendant 3h puis couler sur les fonds de tartes déja cuits et réserver au frais 2h.

Pour la chantilly vanille-fleur d'oranger :

• 25cl de crème liquide entière
• 1/4 de gousse de vanille
• quelques gouttes de fleur d'oranger
• 25g de sucre glace

Mélanger tous les ingrédients puis placer 15mn au congélateur. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly.

Pour la finition :

• zestes de clémentine
• amandes caramélisées

Déposer une quenelle de crème chantilly sur les tartes puis parsemer d'amandes caramélisées concassées et de zeste de clémentine.