finger chocolat facon brownies et ganache au chocolat

finger chocolat facon brownies et ganache au chocolat

Une recette que j'ai réalisé un certain nombre de fois et qui a toujours été un succès donc il fallait bien que je la publie sur ce blog. C'est une des premières recettes que j'ai réalisée avec l'encyclopédie du chocolat, un superbe ouvrage pour tous les amoureux du chocolat, en résumé pour tout le monde car qui n'aime pas le chocolat ? Ce dessert qui peut également être un gouter très gourmand se compose d'un biscuit au chocolat, sucre muscuvado, noix de pecan et amandes recouvert d'une ganache riche en chocolat, une bombe calorique mais ça vaut le détour. La recette pour 6 personnes :

Pour le biscuit :

• 2 oeufs
• 60g de chocolat à 70%
• 20g de miel
• 30 de sucre muscovado
• 30 + 45g de sucre semoule
• 100g de beurre pommade
• 45g d'amandes
• 45g de noix de pécan
• 25g de farine

1. Torréifier les fruits secs 10mn à 150°
2. Battre les jaunes avec le sucre muscovado, le miel et 30g de sucre semoule.
3. Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le beurre en pommade mélanger sans que le beurre soit fondu, ajouter au jaunes d'oeufs. Ajouter la farine et les fruits secs concassés.
4. Monter les blancs en neige en incorporant peu à peu les 45g de sucre restant puis incorporer délicatement au mélange oeuf chocolat.
5. Verser dans un moule et cuire à 160° pendant 25mn.
6. A la sortie du four, mettre immédiatement au frais.

Pour la ganache :

• 60g de crème liquide entière
• 35g de beurre
• 20g de miel
• 85g de chocolat à 70%

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2. Faites bouillir la crème avec le miel.
3. Versez lentement le tiers du mélange sur le chocolat en mélangeant avec une maryse énergiquement pour former un noyau, incorporez le deuxième tiers puis le troisième tiers selon la même technique
4. .Ajouter le beurre et mixer pour parfaire l'émulsion.Laisser prendre au moins 2h au frais.

Tailler des fingers à l'aide d'un emporte pièce puis disposer un cordon de ganache à l'aide d'une poche à douille.