novembre 2011

Une réinterprétation du fameux coulant au chocolat noir mais cette fois-ci avec un moelleux au chocolat blanc et vanille, accompagné d' un coulis de chocolat acidifié aux fruits exotiques rappelant la couleur vrai fondant au chocolat et un sorbet pinacolada apportant un contraste de température très plaisant. La recette est tirée d'un livre d'anne sophie Pic mais j'ai personnellement ajouté le sorbet car je ne conçois pas le fondant sans glace et je trouvais qu'une simple glace vanille serait un peu fade et... [Lire la suite]

Le titre du billet peut surprendre même si chocolat huile d'olive est de plus en plus courant. Peut être surprenante mais très agréable. La composition est tirée encore une fois du livre Sensation de philippe conticini, ma bible. Un dessert mêlant l'amertume du chocolat, l'acidité des framboises et du citron vert, la surprise de l'huile d'olive, la fraicheur de la menthe et le croustillant des gavottes et du streusel : une avalance de sensations. La recette pour 4 personnes : Le streusel noisette : 15 gr de beurre 15 gr... [Lire la suite]

Une association qui me paraissait étrange avec de l'essayer mais je peux vous assurer maintenant que l'étrange a du bon. Cette recette est tiré d'un livre de anne-sophie Pic, la puissance du crémeux au marron est allié à la douceur et la fraicheur du sorbet pinacolada, un superbe équilibre. La recette pour 6 personnes : Le crémeux aux marrons : 150g de lait 150g de crème de marrons 50g de sucre 1 jaune d'oeuf 10g de maizena 2g de gélatine 95g de beurre Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire... [Lire la suite]

C'était la 1ère fois que j'essayé les St jacques crues et c'est vraiment autre chose, le gout du produit est vraiment prononcé tout en gardant une sensation de fraicheur et mer, c'est vraiment très agréable. J'ai donc découpé les st Jacques en fines tranches assaisonées d'un jus de poulet renforçant l'alliance terre-mer présent avec les champignons qui eux sont revenus à la poêle avec des échalotes, du beurre et les bardes de saint jacques puis assaisonnés de persil et de jus de poulet. Je rajoute au tout quelques pignons... [Lire la suite]

Tout le monde connait la crème caramel qui peut être plus ou moins bonne voir même de délicieuse à vraiment quelconque : trop sucrée, trop cuite ... Mais la recette que je vous propose est vraiment très bonne, encore une fois tirée du livre Sensation de Philippe Conticini, un caramel bien cuit qui permet un gout peu sucré mais vraiment un gout de caramel, une cuisson longue à basse température qui permet d'obtenir une crème tremblotante et un bon goût d'oeuf et de lait qui rappelle l'enfance. Seul petit bémol : pas de languette à... [Lire la suite]