Framboises, chocolat et huile d'olive
Le titre du billet peut surprendre même si chocolat huile d'olive est de plus en plus courant. Peut être surprenante mais très agréable. La composition est tirée encore une fois du livre Sensation de philippe conticini, ma bible. Un dessert mêlant l'amertume du chocolat, l'acidité des framboises et du citron vert, la surprise de l'huile d'olive, la fraicheur de la menthe et le croustillant des gavottes et du streusel : une avalance de sensations. La recette pour 4 personnes :
Le streusel noisette :
- 15 gr de beurre
- 15 gr de cassonade
- 20 gr de poudre de noisettes
- 20 gr de farine T 45
- 1 pincées de fleur de sel
Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts puis émietter le mélanger sur une plaque à four 30mn à 150°.
La pate framboise citron vert :
- 100g de framboises
- 25g de cassonade
- le jus d'un citron vert
Ecraser les framboises à la fourchette puis ajouter le jus et le sucre. Réserver au frais.
Le chocolat croustillant :
- 220g de chocolat noir à 70%
- 4 gavottes
Au dernier moment, faire fondre le chocolat puis ajouter hors du feu les gavottes écrasées.
La finition :
- 30g d'une bonne huile d'olive
- 100g de framboises fraiches
- Quelques feuilles de menthe
- sucre glace
Verser le chocolat croustillant encore chaud au fond des verrines, ajouter la pâte de framboises, verser l'huile d'olive, ajouter les framboises fraiches puis finir en émiettant le streusel et en ajouter la menthe. Il est très important que le chocolat soit chaud et que la pâte de framboises soit froid, c'est ce contraste de température qui rend le dessert encore plus agréable.
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