Bouillon de crevettes, piment, gingembre et citronelle

Bouillon de crevettes, piment, gingembre et citronelle

Habituellement, quand l'on me parle de bouillon pour le diner, je dis d'accord et c'est quoi la suite ? j'ai envie de manger quelque chose de bon, pas juste de l'eau mais cette grâce à cette recette tiré du livre Nature d'Alain Ducasse, on en fait un plat complet en y ajoutant des nouilles chinoises, c'est parfumé, épicé et croquant grâce aux petits légumes et la fraicheur est amené par les crevettes, bref, c'est vraiment très équilibré et ça change vraiment de ce que l'on a l'habitude de manger.La recette pour 2 personnes :

• 250g de crevettes roses (cuites)
• 1 piment oiseau
• 1 tomate
• 4m de gingembre
• 2 blancs d'oeuf
• 1 baton de citronnelle
• 1 pimiento del piquillo
• 1/4 de courgette
• 1/4 de citron
• 80 g de nouilles chinoises
• piment d'espelette

1. Décortiquer les crevettes en gardant les têtes, les épluchures et les queues, mettre au frais les crevettes.
2. Avec un robot, mixer finement les carcasses de crevettes, la tomate, 3 cm de gingembre épluché et le piment oiseau puis ajouter 50cl d'eau. Verser dans une casserole, ajouter la citronnlle coupé en petits morceaux, porter à ébulition puis verser 2 blancs d'oeufs tout en fouettant. Baisser le feu au minimum et laisser mijoter 10mn.
3. Passer le bouillon au chinois en pressant les carcasses pour recueiller le maximum de liquide, garder au chaud.
4. Faire cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet.
5. Emincer les cébettes, faire de petit batonnets de courgettes, tailler le pimiento en fines lanières et raper le reste du gingembre, rassembler dans un saladier.
6. Assaisonner les crevettes de citron et de piment d'espelette, disposer les nouilles que vous aurez salé avant, verser le bouillon par dessus, puis finir avec les légumes et les crevettes.