Poêlée de volaille piment coriandre yaourt des Frères Pourcel

Poêlée de volaille piment coriandre yaourt des Frères Pourcel

Voici une recette que l’on réalise avec des produits très abordables et qui permet d’apporter de la couleur et un peu de vie dans notre assiette ce qui change de la météo bien sombre depuis quelques jours. La recette est tirée d’un livre des frères Pourcel, c’est une poêlée de volaille accompagnée de différents légumes poêlés eux aussi mais qu’on a laissé croquant avec du piment d’espelette qui réhausse le plat, ainsi que de la coriandre permettant d’apporter de la fraîcheur, un peu de yaourt amenant une touche d’originalité et de douceur avec du citron vert pour l’acidité. La recette mêle vraiment des accords d’un peu tous les horizons et elle permet de changer de la cuisine traditionelle. La recette pour 4 personnes :

• 4 blancs de volaille
• 1cc de piment d'espelette
• 4 ciboules
• 1 poivron rouge
• 125g de champignons de paris
• 1 courgette
• 1 oignon nouveau
• 1 botte de coriandre fraiche
• 2 tranche de jambon cru
• 4 CS de yaourt nature
• 4 pétales de tomates confites
• 1 citron vert
• sel, poivre, huile d'olive

1. Faire sécher les tranches de jambon au four 10 mn à 160° puis les réduire en poudre, zester le citron vert.
2. Découper les blancs de poulets en lanières et faire mariner 30mn avec de l'huile d'olive et le piment d'espelette.
3. Découper le poivron en grosse julienne, les champignons en quartiers, la courgette en dés. Emincer l'oignon nouveau.
4. Faire chauffer 2 poêles avec un peu d'huile d'olive. Faire revenir dans la première le poulet à feu très vif jusqu'à coloration, saler. Dans la seconde, ajouter la cougette, la faire sauter 1mn, ajouter les champignons, faire cuire 1mn, ajouter les ciboules, l'oignon nouveau et le poivron, laisser cuire le tout 3mn puis saler, poivrer.
5. Mélanger le contenu des deux poêles, ajouter la moitié de la coriandre effeuillée, laisser cuire 1mn en mélangeant.
6. Dresser le sauté de poulet dans des assiettes creuses, ajouter 1CS de yaourt sur chaque assiette, 1 pétale de tomate confite, le reste de coriandre, parsemer de poudre de jambon et de zeste de citron vert puis arroser de citron vert et d'un filet d'huile d'olive.