mai 2011

Je participe au concours recette sucré avec l'huile d'olive. J'ai longuement réflechi, j'adore l'accord chocolat-huile d'olive mais je n'avais pas envie de proposer du chocolat noir car trop classique. J'ai d'abord essayé de réaliser un coulant gingembre-huile d'olive mais pas assez fondant donc je n'ai pas proposé la recette. Puis en me remettant aux fourneaux, j'ai finalement réalisé cette recette qui fut un succès : le biscuit était très moelleux, la ganache chocolat blanc et huile d'olive était somptueuse, le gout n'est pas... [Lire la suite]

Avant le coup de cuillère du gourmand : Après le coup de cuillère du gourmand : Vous devez vous dire : 'pff un classique' sans difficulté. Mais, je ne suis pas d'accord, car effectivement toutes les mères de famille font des fondants mais pour trouver la recette parfaite avec la cuisson parfaite, ce n'est pas évident donc je l'ai enfin trouvé après de nombreux essais plus ou moins concluants et voici ma recette preférée pour 3 personnes : 2 oeufs 62.5 g de chocolat noir à 75% de cacao (très important pour le... [Lire la suite]

Un dessert qui m'avait tapé dans l'oeil, il y a un certain temps réalisé par Anne Sophie Pic mais je n'avais de jus de fruit de la passion ni de siphon. Maintenant que je possède les ingrédients necessaires à la recette, je me suis lancé et la recette est vraiment aussi bonne qu'elle était prometteuse. Des blancs en neige parfumés au citron vert cuit au four et roulé dans la noix de coco grillée avec une mousse siphonnée donc très aérienne au fruit de la passion et à la banane et une crème anglaise classique à la vanille.... [Lire la suite]

Un risotto inspiré par Alba pezone donc pas un risotto d'amateur :-) J'ai fait quelques modifications dans la recette car je n'avais pas de mascarpone mais du mont d'or, un fromage très crémeux mais qui possède un gout plus prononcé mais il était vraiment délicieux, le meilleur que j'ai mangé, je pense. Très crémeux grâce à une liaison mont d'or-parmesan, le gout du jambon fumé s'accorde très bien avec les asperges et le zeste de citron apporte de la couleur et une touche d'acidité qui est loin d'être désagrable. La... [Lire la suite]

Grosse chaleur, envie d'un dessert rafraichissant alors travaillons l'ananas pour le rendre très gourmand. L'ananas, ca fait penser à quoi ? Les îles, la noix de coco, le citron vert, la vanille, le soleil, le sourire ... Comment intégrer tout ca dans un dessert ? Un sablé coco grillée plutot moelleux et très facile à réaliser, un ananas pochée dans un sirop à la vanille et une crème montée au citron vert. Et pour le sourire, comment l'intègre-t-on dans le dessert ? Ne vous inquiétez pas pour çà, après chaque bouchée, il y... [Lire la suite]

Une recette qui m'avait tapé dans l'oeil lors d'une émission de top chef, elle était réalisée par cyril lignac. C'est un financier au bon gout de noisette avec une gelée de citron ert qui apporte la touche d'acidité pour contrebalancer le gout des fruits secs et une crème chantilly parfumée aux noisette toréifiées et au citron vert. La recette était donné sur le site de m6 mais j'ai modifié les proportions car je suis presque sur qu'il y avait des erreurs donc voici ma recette pour 4 personnes  : Pour le financier : 110g... [Lire la suite]