Verrine mogador noir et feuillantine

Verrine mogador noir et feuillantine

Une verrine qui se compose d'un crémeux ultra noir au chocolat à 75% de cacao compensée par une gélée de fruit de la passion dont l'acidité se mêle très bien à la force du crémeux et une feuillantine praliné noisette qui vient donner du croustillant à ce dessert gourmand. J'ai inventé cette recette car j'adore l'alliance fruit de la passion chocolat, si vous ne la connaissez pas, essayez la car elle peut etre surprenante mais elle fait vraiment de l'effet et comme je suis gourmand j'ai voulu apporter une touche croustillante avec un émiétté de praliné croustillant. La recette pour 4 personnes :

Pour la gélée passion

• 120g de purée de fruit de la passion
• 1 feuilles de gélatine
• 15g de sucre

1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide environ 10mn
2. Chauffer la purée de fruit avec le sucre et y ajouter hors du feu la gélatine égoutée puis bien mélanger pour dissoudre la gélatine. Couler le mélange au fond des verrines et mettre au frigo au moins 1h30.

Pour le crémeux chocolat

• 90g de chocolat noir à 75%
• 2 jaunes d'oeuf
• 30g de sucre
• 10cl de crème liquide entière
• 10cl de lait entier

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu doux.
2. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les liquides, mélanger et verser dans une casserole.
3. Cuire le mélange à feu doux tout en mélangeant constamment jusqu'à 82° quand la crème nappe la spatule.
4. Verser 1/3 de la crème lentement sur le chocolat fondu. A l’aide d’une maryse,mélanger énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un noyau élastique et brillant. Incorporer le 2^ème tiers selon le même procédé puis le 3^ème de la même facon. Verser dans un bol et laisser cristaliser 2h au frigo.

Pour la feuillantine praliné :

• 60g de gavottes
• 20g de chocolat au lait
• 80g de pate de praliné noisette

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer du feu, ajouter le praliné, mélanger puis ajouter les gavottes émiettés. Etaler le mélanger sur une feuille de papier et mettre au frigo 1H.

Une fois le chocolat cristallisé, déposer un peu de crémeux sur la gelée passion et finir par des éclats de feuillantine. Encore une fois, un dessert plutot simple mais qui épatera vos convives mais également vous-meme. Bonne dégustation à tous les gourmands.