Verrine façon tarte aux fraises

Verrine façon tarte aux fraises

La saison des fraises commence et j'adore ça donc je vais vous présenter une recette simple et classique mais qui met tellement les fraises en valeur que pourquoi faire autrement, le principal c'est de se régaler et pour cela : des bonnes fraises du marché, une crème patissière cuite à point et un streuzel amandes/noisettes dressé dans une verrine pour garder un coté gourmandise associé à la fraise et l'enfance, un régal tout simple. La recette pour 4 personnes :

• 250g de fraises du marché

Pour la crème patissière à la vanille :

• 1/2 gousse de vanille
• 8g de fecule de mais
• 5g de farine
• 50g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 17cl de lait entier

1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux puis grattée et couvrer hors du feu pour que la vanille infuse le liquide.
2. Fouettez les jaunes avec le sucre, la fécule et la farine puis délayer ce mélange avec une partie du liquide bouillant
3. Retirer la gousse, verser le mélange poudre/oeuf dans le casserole avec le reste du lait bouillant et faites le cuire à feu doux en remuer constamment avec un fouet jusqu'à épaississement. La crème doit devenir lisse et surtout brillante, la débarasser dans un saladier, mixer pour parfaire l'émulsion et filmer au contact puis mettre au frais.

Pour le streuzel :

• 30g de farine
• 30g de cassonade
• 30g de poudre d'amande
• 30g de beurre 
• 1g de fleur de sel
• 10g de noisettes hachées

1. Torréifier les noisettes au four 10mn à 150°
2. Mélanger la farine, la cassonade, la poudre d'amande et le sel. Ajouter le beurre froid en petit cubes et les noisettes et mélanger à la main pour former un mélange sableux . Réserver au frais au moins 30mn.
3. Etaler sur une plaque et faire cuire à 160° pendant 14mn environ jusqu'à obtenir une coloration brune dorée

Au fond de chaque verrine, mettre une couche de streuzel, ajouter une couche de crème patissière puis une couche de fraises coupées finement en rondelles et recommencer l'opération, finisser par une couche de streuzel. Un dessert simple mais efficace qui épatera et ravira vos convives.