Filets de panga poêlés aux herbes, câpres, beurre et polenta

Filets de panga poêlés aux herbes, câpres, beurre et polenta

Une recette inspiré de Jamie Oliver très parfumée où les différentes saveurs trouvent très bien chacunes leur place. La recette originale était réalisée avec des filets de soles mais les petits portes-monnaies d'étudiants gourmands ont préféré acheter du filet de panga :-) La recette pour 2 personnes :

• 2 beaux filets de panga (entre 400 et 500g)
• zeste et jus d'un citron
• 1 CS de petits capres
• 1 Cc de café de marjolaine
• 1 Cc à café d'origan
• 2 feuilles de sauge
• 2 tiges de persil
• 60g de beurre
• 20 cl de lait entier
• 100g de polenta
• 40g de parmesan rapé
• sel, poivre, huile d'olive

1. Saler les filets de panga des deux cotés et y deposer les zestes de citron.
2. Dans une grande poêle, verser un filet d'huile d'olive, et à feu vif mettre les filets de panga une minute de chaque côté.
3. Baisser le feu et ajouter 30g de beurre, les herbes mélangées, et les câpres. Laisser fondre le beurre puis retirer du feu et ajouter le jus de citron qui va se mélanger et donner une couleur magnifique à la sauce.
4. Pour la polenta, porter le lait et 30 cl d'eau salée à ébulition, verser la polenta en pluie et mélanger à feu doux pendant 5mn, ajouter le reste du beurre en petit morceau et le parmesan, saler et poivrer à votre convenance.
5. Dans des assiettes creuses, verser la polenta, disposer par-dessus le poisson et arroser de la sauce aux herbes.

Vous pouvez variez les herbes selon vos goûts ou vos placards. Nous avons trouvé la recette vraiment très parfumée et pleine de gout, un vrai régal, j'espère qu'elle vous plaira aussi, bonne dégustation.