Détentes et Gourmandises

Le Cylan 2008

Encore une création de ce grand patissier Philippe Conticini : le Cylan 2008. J'ai toujours été intrigué par ce que pouvait donner ce gateau en bouche, je me suis donc lancé dans sa réalistaion et le mariage entre l'amertume du thé et l'acidité du citron à travers différentes textures est vraiment très agréable. Voici ce qu'il en dit :  J’ai construit ce gâteau comme on construit l’assaisonnement d’un plat en cuisine. La précision de la balance ne m’a été utile que pour structurer la sensation globale du goût qui se développe en bouche. Tout est basé sur la subtilité : le citron assaisonne le chocolat blanc alors que le thé au jasmin adoucit l’ensemble. Le chocolat au lait qui se trouve dans le crémeux n’a d’intérêt que pour la quantité de beurre de cacao qu’il contient et qui me sert à augmenter la longueur du goût en bouche. La composition : un croustillant duja, du confit de citron jaune, un biscuit cylan au citron, un crémeux au thé, une dacquoise, une mousse au chocolat blanc acidulée.

Le croustillant duja* :  40g de duja*, 25g de chocolat blanc*, 15 g de pailleté feuilletine*, 1 pincée de fleur de sel.

• Faire fondre le chocolat au bain-marie, le verser sur le duja amandes et mélanger. Ajouter ensuite le pailleté feuilletine et la fleur de sel et mélanger à nouveau. Avec un rouleau à pâtisserie étaler la préparation sur 5mm d’épaisseur entre 2 feuilles cuisson ou deux feuilles guitare. Laisser durcir 2 heures dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur puis découper un rond un peu plus petit que votre cercle.

Le duja maison* : 120g d’amandes entières brutes, 80g de sucre glace. 

• Torréfier au four les amandes entières à 140° pendant 40min. Les mixer avec le sucre glace jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

Le confit de citron jaune : 100g d’écorces de citron bio, 250g de jus de citron, 150g de sucre semoule.

• Faire blanchir* 3 fois départ eau froide les écorces de citron en changeant l’eau à chaque fois. Les faire cuire ensuite à feu moyen avec le sucre et le jus pendant 40 à 50 min à surveiller. Mixer la réparation encore chaude, réserver.

Le biscuit Cylan au citron : 300g d’œufs entiers -5/6 selon leur taille- 1cc de miel toutes fleurs, 1cc de confit de citron, 50g de sucre semoule, 60g de farine, 30g de beurre, 20g de jus de citron.

• Préchauffer le four à 170°et faire fondre le beurre. Dans le bol du robot fouetter 10min à vitesse moyenne les œufs entiers, le miel, le confit de citron et le sucre pour obtenir un mélange souple et au bec d’oiseau*. Ajouter la farine tamisée, mélanger. Incorporer le beurre chaud et le jus de citron. Étaler sur un flexipat* sur 1cm d’épaisseur et  enfourner 8 à 10min selon votre four. Le biscuit doit être souple au toucher. Laisser refroidir et découper à la taille de votre cercle à entremet

La dacquoise : 90g de poudre d’amande, 90g de sucre glace, 110g de blancs d’œufs* -3/4 selon la taille de vos œufs- 25g de sucre semoule.

• Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace. Monter les blancs assez fermes avec le sucre. Ajouter les poudres et macaronner à la maryse en un mouvement de bas en haut en en donnant un quart de tour au bol du robot. Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte à la spatule coudée* sur une épaisseur de 5/6mm. Poudrer de sucre glace*, laisser reposer 5min, poudrer à nouveau et enfourner  10/15min* à surveiller. Laisser refroidir à température ambiante.

Le crémeux au thé au jasmin : pour l’infusion : 100g d’eau 20g de thé au jasmin d’excellente qualité.  Pour le crémeux : 65g d’infusion, 1 feuille soit 2g de gélatine, 1 gros jaune d’œuf soit 30g, 20g de sucre semoule, 70g de crème liquide entière, 100g de chocolat au lait de couverture, Jivara* pour moi.

• Porter l’eau à ébullition, ajouter le thé jasmin, couvrir d’un film et laisser infuser 4 minutes maximum pour ne pas avoir d’amertume. Filtrer l’infusion et réserver à température ambiante. Faire tremper la gélatine à l’eau froide. Dans un cul de poule* mélanger le jaune avec le sucre semoule, ajouter l’infusion de thé et la crème. Mélanger et chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter. Quand la préparation a doublé de volume incorporer la gélatine essorée en mélangeant. Faire fondre le chocolat au bain-marie et verser dessus en 3 fois le crémeux au thé en frictionnant à la maryse. Couler ce crémeux au thé et au chocolat sur la dacquoise sur une épaisseur de 7/8mm dans un cercle un peu plus petit que celui du moule à entremet .Réserver au réfrigérateur une bonne heure.

La mousse au chocolat blanc à la main de bouddha ou à défaut au citron : 240g de crème liquide, 5g soit 2.5 feuilles de gélatine, 100g de chocolat Ivoire ou Opalys, 1cc rase de zeste de main de bouddha ou de citron, 60g de meringue italienne.

Pour la meringue italienne : 50g de blancs d’œufs, 25g d’eau, 90g de sucre semoule. Cuire le sucre et l’eau à 118°.

• Commencer à monter les blancs à vitesse moyenne et pas trop fermes quand le sirop est aux environs de 100° Verser le sirop en filet sur les blancs et laisser tourner jusqu’à ce qu’ils soient brillants et souples et qu’ils forment un bec d’oiseau. Utiliser immédiatement.
• Fouetter 200g de crème à consistance mousseuse pas ferme, réserver au réfrigérateur. Tremper la gélatine à l’eau très froide. Fondre le chocolat au bain-marie. Porter à ébullition les 40g de crème restante et y ajouter la gélatine essorée. Réaliser une émulsion en la versant en 3 fois sur le chocolat fondu en frictionnant à la maryse. Ajouter les zestes et incorporer délicatement la meringue italienne puis la crème mousseuse.

Le montage :

Au fond d'un cercle, déposer le biscuit citron, étaler dessus une fine couche de confit de citron puis pocher une fine couche de mousse, déposer par dessus le croustillant, la dacquoise et le crémeux puis recouvrir avec le reste de mousse. Laisser prendre au frais 6h.

Mara des bois, coco et vanille

L'arrivée des premières vraies fraises, ca sent les beaux jours, j'ai donc eu envie de réaliser un dessert très libre, un dessert à l'assiette ce que je fais rarement. Habituellement, j'aime m'inspirer des chefs mais cette fois-ci j'avais envie de m'exprimer sans penser à ces modèles. J'ai réalisé une dacquoise noix de coco car j'aime ce coté doux et exotique associée à la fraise qui me rapelle l'enfance, une mousse vanille-kirsch pour apportée de la légèreté, un confit de fraise très peu sucré pour que ressorte pleinement les aromes de ce petit fruit rouge et des miettes de sablés pour donner un petit rappel de tarte aux fraises. La recette pour 6 personnes :

La dacquoise coco :

• 65g de blancs d'oeuf
• 15g de cassonade
• 45g de noix de coco rapée
• 15g de poudre d'amande
• 60g de sucre glace
• zeste d'un demi citron vert

1. Torréifier les poudres de fruits secs puis mélanger avec le zeste et le sucre glace.
2. Monter les blancs en ajoutant la cassonade à la fin pour bien les serrer et incorporer les poudres de fruits secs.
3. Dresser immédiatement sur une feuille de cuisson et enfourner à 170° pour 25mn.

La mousse vanille-kirsch :

• 45g de jaunes d'oeuf
• 3g de gélatine
• 60g de sucre
• 1gousse de vanille
• 25cl de lait
• 17cl de crème liquide montée en chantilly souple
• 20g de maizena
• 20g de kirsch
• 20g de beurre

1. Faire infuser le lait avec la vanille au moins une heure.
2. Mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter la maizena.
3. Verser le lait chaud sur les jaunes puis cuire comme une patissière. Hors du feu, ajouter la gélatine, le kirsch, le beurre et mixer.
4. Laisser refroidir à 25°, la fouetter pour la lisser puis incorporer la crème liquide montée. Mettre au frais au moins 4H.

Le confit de fraise :

• 300g de fraises
• 30g de sucre
• 2g de pectine

1. Mélanger le sucre et la pectine
2. Mixer 250g de fraises, faire bouillir, ajouter la pectine et le sucre puis redonner un bouillon.
3. Hors du feu, ajouter le reste de fraises en brunoise et laisser refroidir.

Le dressage :

• brisures de sablés ( la recette ici )
• sucre glace
• feuilles de basilic
• fraises mara des bois

Laisser libre cours à votre imagination et surtout se faire plaisir.

Asperges vertes, thé macha, chèvre frais et poutargue

Une recette inspiré d'Eric Briffard qui ajouté du caviar, excusez moi mais je n'ai pas le meme budget que le georges V. Cela dit meme sans le caviar, que j'ai remplacé par de la poutargue pour apporter ce coté iodé, cette recette est très fraiche et met bien en valeur ce beau produit qu'est l'asperge. Une mousse au chèvre frais douce et acidulé au citron, quelques asperges vertes justes cuites à l'eau, un peu de thé macha pour amener de la couleur et une pointe d'amertume et pour finir quelques copeaux de poutargue relevant et iodant le tout. La recette pour 2 personnes :

• 8 asperges vertes
• Poudre de thé macha
• 1/2 citron
• Une bonne huile d'olive
• 60g de chèvre frais
• 2CS de crème fouettée
• Poutargue

1. Cuire les asperges à l'eau bouillante salée 5 à 6mn en les tenant al dente et les refroidir immédiatement dans un bac d'eau glacée.
2. Travailler le chèvre frais avec le zeste du 1/2 citron, le jus du 1/2 citron, 1CS d'huile d'olive, sel, poivre puis incorporer la crème fouettée.
3. Dresser le chèvre au milieu de l'assiette, déposer les asperges lustrées à l'huile d'olive puis saupoudrer de thé macha et de copeaux de poutargue.

Les BN de Jerome Chaucesse

J'avais déja vu ces BN mais en regardant l'émission de 750g sur les chocolats de paques, j'ai tout de suite voulu refaire cette recette, je les ai trouvé si mignon et j'aime tant le gianduja. Je n'ai pas utilisé la recette de la pate sucrée de Jerome Chaucesse mais celle des sablés de Conticini que je trouve tellement irrésistible. Quant à la ganache, j'ai gardé celle du patissier du Crillon. La recette pour 4 BN :

Pour les sablés :

• 80g de farine
• 40g de beurre
• 1/2 gousse de vanille
• 1 pincée de fleur de sel
• 3g de levure chimique
• 30g de cassonade
• 1 jaune d'oeuf

1. Mettre le beurre pommade, le sucre et les grains de vanille dans le bol du robot muni de la feuille, faire tourner jusqu'à un mélange homogène puis ajouter le jaune, mélanger à nouveau puis la farine et la levure tamisée et enfin la fleur de sel, mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène, réserver la pate au frais 30mn.
2. Etaler la pate finement sur une feuille de cuisson puis remettre au frais 1H.
3. Détailler des sablés à l'aide d'un emporte pièce puis retirer les yeux du BN sur un sablé sur deux à l'aide d'une douille et dessiner la bouche en retirant un gros sourire de pate à l'aide d'un couteau. Cuire 13 à 15mn à 170°.

Pour la ganache gianduja :

• 50g de crème liquide
• 40g de gianduja
• 30g de pate de noisette

1. Faire chauffer la crème puis la verser sur le reste des ingrédients, mixer. Laisser prendre au frais sans que la ganache soit figé environ 20mn.
2. Déposer la ganache sur un sablé entier et recouvrir d'un sablé avec sourire.

Sacher de l'avenue montaigne

Une recette de Christophe Michalak tirée du livre "le chocolat qui me fait craquer" ( un livre que je conseille à tous aussi bien les débutants que les plus expérimentés, toutes les recettes sont exactes et surtout délicieuses avec toujours une touche supplémentaire de Christophe Michalak, celle qui le différencie et apporte à l'émotion à la dégustation ). Retour à notre gateau du jour : une tuerie , un biscuit chocolat imbibé à l'amaretto, une mousse chocolat caramel, de la purée d'abricot non sucrée que j'ai remplacé par le confit d'orange réalisé maison de Conticini et pour une finir une fine plaque de chocolat tempéré coloré à l'or. J'avais déja réalisée cette recette adapté à mon ancienne envie : http://lamuseencuisine.canalblog.com/archives/2013/01/20/26200823.html mais pour la recette original de michalak, il suffit juste de remplacé d'étaler une couche de purée d'abricot ou de confit d'orange sur la mousse et de finir avec une fine couche de chocolat tempéré puis d'ajouter un colorant or comme j'ai fait cette fois ci et l'accord est vraiment super : du craquant, du moelleux, du mousseux, du sucré, de l'amertume, de l'alcoolisé, de l'acidulé , et surtout du bonheur. Merci encore à ce chef rendant la patisserie accessible à tous.

Emotion infiniment citron

Je me suis lancé dans la lecture de "" de pierre hermé et . Ce livre est vraiment passionnant, il raconte comment pierre hermé construit ses gouts et traite des différentes associations connues et insolites, de leur histoire ... Un des premiers thèmes abordé est le citron. A la base, je ne suis pas un fan de la crème au citron mais quand on entend pierre hermé parlé de l' émotion infiniment citron, on ne peut que se lancer dans la réalisation de ce dessert : La saveur acide à en frissonner de plaisir… Retenir sa respiration puis se laisser emporter… La chantilly citronnée enveloppe les papilles d’une douceur nouvelle. La crème onctueuse fait palpiter la pâte sablée. L’émotion citron nous emporte au zénith. La recette pour 5 desserts :

Pour les citrons confits :

• 1 citron
• 100g d'eau
• 50g de sucre

1. Couper le citron en 4, les blanchir 3 fois à l'eau couillante puis les faire mijoter dans l'eau et le sucre 2 heures et laisser macérer jusqu'au lendemain.

Pour la crème citron :

• 8g de zeste de citron
• 72.5g de sucre
• 67.5g d'oeufs
• 52.5g de jus de citron
• 100g de beurre

1. Mélanger le sucre avec les zeste puis ajouter le reste des ingrédients sauf le beurre, bien mélanger et cuire au bain-marie jusqu'à 82°.
2. Faire refroidir à 60° puis incorporer le beurre en morceaux et mixer, laisser prendre au frais.

Pour la gelée de citron :

• 3g de gélatine
• 1.5g de zeste de citron
• 135g d'eau
• 35g de sucre
• 55g de jus de citron

1. Porter à ébulition tous les ingrédients sauf la gélatine, laisser infuser 10mn puis ajouter la gélatine, réserver au frais.

Pour la pate sablée citron :

• 12.5g de citrons confits
• 137.5g de beurre
• 1g de fleur de sel
• 45g de sucre glace
• 2.5g de zeste de citron
• 132.5g de farine
• 25g de maizena

1. Mélanger tous les ingrédients, étaler sur une feuille de cuisson et cuire 12mn à 170°.

Pour la chantilly citron :

• 75g de crème citron
• 115g de crème liquide entière

1. Fouetter la crème citron 2 mn puis y incorporer la crème liquide montée mousseuse.

La finition :

Alliance entre la framboise et la pistache

Pour ce dessert, j'ai mixé des recettes de deux mes patissiers préferés : Michalak et Conticini. J'ai réalisé le biscuit à la pistache de michalak qu'il utilise pour sa tarte aux fraises, c'est un biscuit très léger et moelleux bien parfumée à la pistache. Je l'ai recouvert de la crème patissière à la pistache grillée de Conticini, une crème patissière au gout puissant de pistache grace à un praliné au pistache tout en onctuosité grace à l'ajout de beurre et de mascarpone la rendant moelleuse. Des fruits rouges pour finir et ajouter de l'acidité et de la fraicheur. Fruits rouges et pistache, un mariage que j'adore, vous aussi j'imagine. La recette pour 8 personnes :

Pour le biscuit pistache :

• 90g + 60g de blancs d'oeufs
• 1 jaune d'oeuf
• 190g de pate de pistache à 50/50
• 15g de maizena
• 60g de poudre d'amandes torréifiées
• 45g de sucre
• 85g de beurre

1. Monter au batteur la poudre d'amande, la pate de pistache, la maizena, le jaune et 60g de blancs d'oeufs.
2. Faire cuire le beurre noisette puis l'ajouter à la préparation.
3. Monter 90g de blancs bien ferme en incorporant le sucre en 3 fois puis les incorporer au mélange précédent.
4. Verser dans un cercle et cuire à 180° pendant 15mn.

Pour la crème patissière pistache :

• 210g de lait
• 2 jaunes d'oeuf
• 40g de sucre
• 2.5g de gélatine
• 20g de maizena
• 60g de praliné à la pistache
• 20g de pate de pistache
• 60g de beurre
• 25g de mascarpone 

1. Mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter la maizena puis verser le lait chaud par dessus et cuire comme une crème patissière puis incorporer la gélatine et débarasser dans un saladier, ajouter le praliné, la pate de pistache et le beurre puis mixer. Laisser prendre au frais 4h.
2. Sortir la crème du frigo, ajouter le mascarpone et monter 3mn au batteur.

Pour la finition :

• confiture de fruits rouges
• fraises ou framboises
• pistache grillée

1. Dresser la crème à la poche à douille sur le biscuit.
2. Mélanger les fruits rouges avec la confiture pour bien les enrober puis les disposer harmonieusement sur les gateaux, saupoudrer de pistaches concassées.

tarte chocolat-framboise de christophe Michalak

Une tuerie, rien d'autre à dire !!! Encore une fois, merci Christophe : une tarte rapide mais avec une pate au moins aussi bonne qu'une vraie réalisée avec des petits-beurre, gavottes, gianduja et fleur de sel, en tous cas très gourmande. Un crémeux à tomber, j'espère que vous n'en avez pas réalisé en rab car sinon ça sera illico à la petite cuillère en 2 temps 3 mouvements. Un dessert rapide certes mais très équilibré, souvent les desserts rapides sont trop sucrés mais là non : on commence par croquer dans la pate qui croustille au bon gout de gianduja puis vient le crémeux chocolat au lait plein de douceur réveillé par l'acidité de la purée de framboise et enfin des petites framboises fraiches qui éclate alors dans la bouche de melant à un cristaux de fleur de sel de la pate. La framboise ayant apporté sa note de fraicheur, le palais est ravivé et on est maintenant pret à tout manger et devenir dingue en se rendant compte que c'est fini, qu'il n'y en a plus comme un toxico ayant fini sa dose et en voulant à nouveau. La recette pour 6 gourmands :

Pour la pate à tarte :

• 120g de petits beurre
• 20g de gavottes
• 70g de gianduja
• une belle pincée de fleur de sel
• éclats de noisettes toréiffiés (facultatif)

1. Ecraser les petits beurre et les gavottes au rouleau à patisserie ( ne pas les réduire complètement en poudre, les éclats sont bien agréables )
2. Faire tiédir le gianduja pour obtenir un mélange lisse puis incorporer le reste des ingrédients et étaler dans le cercle à tarte comme un vraie pate à tarte, réserver au frais 1h.

Pour la crémeux chocolat au lait-framboise :

• 80g de lait
• 80g de crème liquide
• 2.5g de gélatine
• 40g de purée de framboises non sucrée
• 10g de sucre
• 2 jaunes d'oeuf
• 100g de chocolat au lait à 40%

1. Faire une crème anglaise avec le lait, la crème, le sucre et les jaunes, cuire à 82° puis incorporer la gélatine, verser sur le chocolat haché et ajouter la purée de framboise. Mixer, filmer au contact et réserver au frais 2h.

Pour la finition :

• 1 barquette de framboises
• confiture de framboises (facultatif)

1. Dresser le crémeux sur la tarte. Mélanger les framboises avec de la confiture de framboise (cela permet d'accentuer le gout de framboise) puis les dresser harmonieusement sur la tarte, déguster immédiatement pour éviter que la pate à tarte se ramolisse.

le grand cru chocolat de Conticini

Quand on entend philippe conticini parler dur grand cru chocolat, on à qu une envie c est manger avec lui, j ai donc eu envie de le refaire et voici le verdict : c est terrible. Dans un premier temps, on ressent la douceur de la mousse et on entend croustiller le streusel noisette praliné puis à ce moment la ganache vient fondre dans la bouche en se mêlant à la texture moelleuse du biscuit chocolat noisette. On tombe alors sur un grain de fleur de sel que j aime tant avec le chocolat et qui prolongé le gout en bouche pour vous faire decouvrir le bonheur dans la dégustation. Pour les fans de conticini, vous devez vous dire qu'il manque le glacage mais c'est volontaire puisque je trouve ca souvent trop sucré et que cela n'apporte pas grand chose au gateau. La recette du biscuit, du croustillant et de la ganache sont celles de Conticini pour essayer de me rapprocher au mieux du grand cru chocolat . La recette pour un entremet :

Pour le biscuit ( la quantité est bien trop importante mais les gourmands s'en chargeront ) :

• 90 g de noisettes entières avec la peau (j'ai mis 45 g d'amandes et 45 g de pistaches)
• 75 g + 15 g de cassonade 
• 20 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 œuf entier + 1 jaune + 3 blancs 
• 40 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 40 g de chocolat noir
• 20 g de chocolat au lait
• 70 g de beurre

• Etaler les noisettes sur une plaque chemisée de papier cuisson et enfourner à 140°C pendant 15 minutes. Quand les noisettes sont grillées, les mixer en poudre fine.
• Faire fondre les chocolats et le beurre au bain-marie.
• Monter les 3 blancs en neige en incorporant les 15 g de cassonade dès le début. Ils ne doivent pas être trop fermes.
• Dans un saladier, mélanger les noisettes en poudre, les 75 g de cassonade, le sucre glace et le sel. Ajouter l’œuf entier et le jaune. Mélanger pendant 3 minutes. Ajouter progressivement le chocolat fondu puis la farine préalablement mélangée à la levure. 
• Incorporer en deux fois les blancs en neige.
• Verser la pâte dans un moule à manqué de 16 à 18 cm beurré. Faire cuire pendant 30 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille.

Pour la croustillant chocolat fleur de sel :

• 25 + 5g de beurre
• 25 + 10g de noisettes torréifiées
• 25g de cassonade
• 25g de farine
• 25g de chocolat noir
• 37.5g de praliné
• 2 pincées de fleur de sel

1. Mélanger 25g de beurre, la farine, la cassonade et 25g de poudre de noisette. Déposer sur un tapis de cuisson et cuire 20 mn à 160°.
2. Faire fondre le chocolat, ajouter le praliné et le reste du beurre, mélanger puis incorporer les noisettes concassées, la fleur de sel et le streusel refroidi émiétté.
3. Etaler sur une feuille de papier cuisson et laisser prendre au frais 1h puis découper un cercle et disposer le fond du moule à entremet, déposer par-dessus le biscuit au chocolat coupé en deux dans l'épaisseur.

Pour la ganache tendre :

• 85g de chocolat noir
• 27.5g de chocolat au lait
• 75g de lait

1. Faire chauffer le lait puis verser sur le chocolat concassé, mixer et déposer sur le croustillant.

Pour la mousse :

• 2 jaunes d'oeufs
• 50g de lait
• 10g de sucre
• 55g de chocolat guanaja à 70%
• 55g de crème liquide entière

1. Faire une crème anglaise, verser sur le chocolat concassé et mixer. Quand le mélange est entre 45 et 50°; incorporer la crème montée et verser immédiatement sur la ganache. Laisser prendre au frais au moins 6h et déguster le gateau sorti du frigo 30mn avant la dégustation.

Carré de ... Expert Valhrona

Où acheter du chocolat à Paris ? Bien sur, je pourrais vous conseiller la maison du chocolat, Patrick Roger, Jean-paul Hévin ... Mais non, si j'écris un article, c'est justement pour vous parler d'autre choses : une vrai trouvaille dans le monde des chocolatiers. Ce n'est pas que les chocolatiers cités ne sont pas bien, loin de là, j'admire énormément ceux-là mais j'ai découvert une boutique qui vaut vraiment le détour. J'ai eu la chance un jour d'entrer dans ce magasin et de tomber sur une femme très chaleureuse et disponible connaissant très bien ces produits avec laquelle je pus discuter autour du chocolat. C'est très agréable car généralement, dans les grandes maisons de chocolat, on tombe 1 fois sur deux 2 sur un vendeur banal qui ne sait pas faire la différence entre du kinder bueno et du praliné et qui fait la guele si tu n'achètes que 10 chocolats. Venons en aux produits : cette boutique certifiée distributeur Valhrona propose un large éventail de bonbons de chocolats élaborés dans les ateliers Valhrona avec des produits Valhrona donc aucun souci sur la qualité, on est vraiment dans le haut de gamme avec de vrais professionnels et cela autour de 80 euros le kilo ce qui est très rare pour du chocolat de cette qualité qui ne descend que très rarement sous les 100 euros atteignant meme 160 dans certains établissements. On peut aussi se procurer tous les coffrets d'initiation à la dégustation élaborés par Valhrona, ce que je conseille vivement à tous fans de nutella s'empoisonnant chaque jour qui leur permettrait de rentrer dans le monde du chocolat ( attention, il est impossible d'en sortir mais tant mieux ). Cette boutique propose également pas mal de dragées, truffes, pates d'amande et autres gourmandises.

Ce que j'ai aimé en particulier : l'accueil, le professionnalisme et la cordialité des vendeuses, la qualité des produits, le rapport qualité-prix.

Qui doit s'y rendre : les initiés aux chocolats de par la qualité qui est sure mais aussi ceux qui veulent s'initier grace aux carrés dégustations qui permettent des explications poussées avec les différents aromes de chaque chocolat et terroir.

Adresse : 12 rue Vignon, 75008 PARIS

Si vous voulez avoir l'eau à la bouche avant vos achats, voici le site internet : http://www.chocolat-paris-madeleine.fr/

PS : j'ai oublié de citer la devise du magasin qui résume vraiment ce qu'on ressent en tant que client :

Pour CARRÉ DE... le client est sa raison d’être, la qualité, sa manière d’être